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《深夜食堂》火了，被吐槽火了，开头几集泡面三姐妹爱吃的那碗饱含酵素的老坛酸菜面更是成为被诟病的焦点。有网友吐槽：泡面这种没营养，没品质，还是垃圾食品的东西，怎么会有这么几个八杆子打不到一起的姑娘，经常性地大半夜坐在店里特意点碗泡面？除非是集体爱上老板了。那么，方便面到底是不是垃圾食品呢？  首先 方便面其实很简单，它是精白面粉经过先蒸后煮然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐、鲜味剂、香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一些脱水蔬菜。  通常 方便面面饼含油脂16%-20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉。其中含有少量B族维生素和矿物质来自面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品方便面中的维生素和矿物质含量低于面粉中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头、烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多（馒头的脂肪含量小于1%）。  然后 料包里有什么？其中最大成分是脂肪。而如果是酱包，油脂含量超过50%，通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包中则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。少量的脱水蔬菜仅起到点缀功能，起不了明显营养作用。 最后 从热量角度来说，一般一块100克的面饼和料包，可以提供1881千焦（450千卡）左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供1505千焦（360千卡）左右的热量。问题时，一包方便面可以美滋滋地吃完，一个白馒头或一盘其他白煮面食则让人多少有些难以下咽。  结论 1. 方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面之间。它是良好的能量食品，在同样重量的情况下，可以提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给人们补充能量，挽救生命。 2. 方便面实际上只是一种加了油、加了盐的主食，食物类别非常单调，不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。 3. 批评方便面营养不均衡，并不是说它作为主食一无是处，而使说，方便面通常作为人们替代一餐的食物，它所含的营养成分不足以满足一餐的所有需求。 4. 如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低。
5. 如果经常用方便面来打发一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。 6. 在正常生活当中，如果一定要用方便面代餐，则最好配合蔬菜和水果，最好加一个鸡蛋和少量豆制品，调味包也要适当少放。如此，可以让方便面的营养平衡得到改善。 7. 方便面与包子不具可比性，首先包子馅料种类繁多，与纯肉包比起来方便面三大营养素比例更均衡一些，但是对于素馅等包子来说，则含有更多膳食纤维和微量元素；其次，不能仅因三大营养素比例均衡就说方便面比包子营养好，微量元素仍需考虑。   觉得不错就点赞吧~~~ |
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