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主料：饺子皮，猪肉皮/猪皮冻 350克，猪肉馅 80克，大葱 半根，姜，大料，香叶，肉蔻，盐，生抽，葱姜水，料酒 适量，高汤 100克，白胡椒粉， 灌汤包的做法步骤 1.将肉皮洗净，一定要把肉皮的肥脂都去掉，放入锅中，加大葱，姜片，大料，肉蔻，香叶，大火烧开，小火熬制1小时左右。（有肉皮冻的话可以省略这几步骤）
2.将煮熟的肉皮，切成小丁之后放入刚才的汤中，继续熬制，加入葱结，白胡椒粉，加入盐，小火继续熬制1小时。
3.熬制好的皮冻汁用滤网滤去固体部分，留下汤汁，放到冰箱里，可以冷冻，大概40分钟即可。
4.取出部分肉皮冻，切成小丁或者小块。
5.调制肉馅（肉馅加生抽，料酒，盐，高汤调制），加入肉皮冻，按照1:2的比例搅拌均匀,也可以肉馅和皮冻分别放置，包的时候放一部分肉馅，放一块肉皮冻。
6.取饺子皮，把皮的边缘擀薄，去加了皮冻的馅包成小包子。
7.开水上锅蒸不要超过8分钟即可。
8.最后一步？当然是开吃。 |
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