三巧碟原料：净冬瓜400克、杏鲍菇150克、红心咸鸭蛋1个、青豆、橄榄菜、火腿肠粒、盐、鸡粉、白糖、黑加仑、香油各适量制法：1、把杏鲍菇切成细丝，放沸水锅里汆熟后，捞出来投凉并挤干水分，随后加盐、橄榄菜和香油一起拌匀。 2、把咸鸭蛋磕开一个小口，先倒出一半的蛋清，再把青豆和火腿肠粒灌进去，随后用保鲜膜把蛋壳包裹好，入笼蒸20分钟才取出来。晾冷剥壳后，将其切成四瓣。 3、用挖球器把冬瓜挖成圆球状，投沸水锅里煮至刚熟时，捞出来放冰水盆里浸凉，随后捞入加有黑加仑和白糖的盆里，浸泡8小时待用。 4、把杏鲍菇、咸鸭蛋和冬瓜球分别装进玻璃器皿，稍加点缀并组装在一起，即可上桌。 虎皮冬瓜原料冬瓜500克 猪肉末50克 小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量 制法1、冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块； 2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。 大碗煎冬瓜这是湖南衡阳一家火爆小店的一道热卖菜，2块钱的成本，卖到18元，顾客还觉得很便宜，而且桌桌必点。老板说，我们这菜上不得大席，但就是好吃。我们觉得，顾客爱吃又赚钱的菜，就是好菜，所以一定要介绍给大家。这碗煎冬瓜，一块一块的，像极了红烧肉，咬一口，汁水四溢，松软香滑，没有红烧肉的油腻感，却比红烧肉还香，吃了很过瘾。 主料：冬瓜800克 配料：香葱1根、红朝天椒4根、蒜末5克 调料：猪油10克、老抽3克、盐5克、肉汤150克 制作：1.冬瓜去皮洗净，切成大四方块，在其表面划上棋盘花刀，然后切成5厘米大小的正文块。 2.红朝天椒切圈。香葱择洗干净，切成葱花。 3.猪油放入锅中，中火加热至六成热，放入冬瓜块煎至表面呈金黄色，加入红椒圈、蒜末、老抽、盐和肉汤，翻炒均匀后转小火慢慢焖至汤汁收干。 4.出锅前撒上香葱花，装入青花大碗即可上桌。 酥肉炖冬瓜主料：酥肉150克 辅料：冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克 调料：精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克 制作：1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀； 2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可； 3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用； 4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。 特点：咸鲜味浓，健脾暖胃。 提示： 水应一次加足。如炖煮中途急需加水，可适量加入些烧沸的鲜汤或热水为宜，忌添加冷水，因为正炖制加热的酥肉遇冷会收缩，蛋白质不易深解。 冬瓜烧肉烧水库鱼腩原料：千岛湖鳙鱼鱼腩1000克，烧好的五花肉150克，冬瓜块600克，香菇75克，冬笋块75克，葱段50克，炸蒜子50克，姜片50克，蒜蓉、干葱各5克，香葱段10克，果皮丝3克，胡椒粉5克，盐5克，蚝油35克，鸡粉5克，白糖3克，淀粉5克，生抽6克，湿淀粉5克，老抽3克。制法将鱼腩切块，冲水，用干净毛巾吸干水分，加盐、生粉裹匀，入热油煎至六成熟，捞出沥油待用； 锅留底油，将炸蒜子、蒜蓉、干葱、姜片爆香，加入果皮丝、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、5克淀粉和100克清水，大火煮开后下入鱼腩、冬瓜块、香菇、冬笋块、烧好的五花肉，焖煮10分钟，加5克湿淀粉，出锅装盘，撒香葱段即可。 点评 香菇、冬笋和冬瓜吸收了鱼腩和五花肉的肥腻，味道更丰富。 酸冬瓜烧猪手
制作1、泡好的冬瓜300克切成重约10克的菱形块；猪手600克改成4厘米见方的块，放入冷水锅内，加入A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），大火烧开，捞出冲净血水。 2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克，继续小火炒香，放入猪手、清水500克，大火烧开，用B料（盐、味精各10克，糖色5克）调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟，离火散气。 3、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入猪手和100克压猪手的原汤，小火烧开，用蚝油、味精各5克调味，出锅装盘。 ◎泡冬瓜 冬瓜1千克洗净，切成大块，焯水后冲凉，放入容器内，加入盐20克、白醋100克拌匀，腌渍1夜。
玉环瑶柱脯
原料：瑶柱脯6粒（80头），改好冬瓜6件约300克，炸蒜子、葱条、姜片各少许。 调料：上汤、花生油、盐、绍酒、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。 制法：1、将冬瓜去皮后切成环形，用水滚熟取出。 2、瑶柱脯盛于碗中，加葱条、姜片、绍酒、炸蒜子和清水，使水浸过瑶柱脯，上笼蒸30分钟取出，酿入冬瓜环内。 3、倒出原汁，蒸20分钟再取出。 4、勺装原汁加入上汤、盐、麻油、胡椒粉、再湿粉打芡淋在面上。
关东素扒肉
原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量制法：1.把净冬瓜肉切成长条块，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉待用。 2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。 3.把牛肉汤入锅，加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后，淋湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在盘中冬瓜片上，即成。
冬瓜米豆腐
主料：米豆腐、冬瓜 辅料：姜末、蒜末 调料：农家辣酱、盐、酱油、味精 做法：1、把米豆腐切成丁，投入沸水锅汆一水便捞出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同样大小的丁，下入油锅过油后倒出来沥油。 2、净锅里放油烧热，放姜末、蒜末和农家辣酱炒香后，掺入适量鲜汤烧开，接着下米豆腐丁和冬瓜丁，待加盐、酱油和味精同烧至入味后，勾薄芡推匀，装盘时撒些葱花即成。 |
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