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一、沙茶芝麻炸酱面 食材明细 猪肉适量 面适量 生菜适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 芝麻酱适量 沙茶酱适量 香油适量 食用油适量 精盐适量 鸡精适量 鱼露适量 鲜贝露调味汁适量  做法步骤 1、把生菜洗净，掰成小片；胡萝卜、黄瓜洗净切成丝。 2、准备好两个碗，一个装上沙茶酱，另一个装上芝麻酱。 3、往装有芝麻酱的碗里，调入适量精盐、鸡精、鱼露、鲜贝露调味汁，加适量开水冲稀，搅拌均匀备用。 4、往装有沙茶酱的碗里也加入适量开水冲稀搅拌均匀备用。 5、锅烧开水，放入面条，煮两分钟左右。 6、把面捞起，沥干水装碗里，切记一定不要把面煮的太烂了，这样一来不好拌，二来太烂影响口感，沥干水之后可以适当加点熟油，先把面拌开了。 7、往烧开水的另一锅里加点食用油、精盐，再放进胡萝卜丝烫熟，捞起铺到面上。 8、然后再放进生菜汆一下也捞起，铺到面上，注意生菜不需要汆太久，不然老了就没有脆感了；把黄瓜丝也铺到面上，黄瓜丝汆一下也行，不汆也可以。 9、接着把肉片烫熟，放到菜上面，注意肉片烫至变色即可，不要烫太久，免得肉片吃起来就没有肉甜味了。 10、将胡萝卜、生菜、黄瓜丝、肉片铺到面上面。 11、接着把芝麻酱浇到上面。 12、最后把沙茶酱浇到上面，再淋点熟油、香油，吃的时候拌匀即可。 二、葱油豆丝炸酱面 食材明细 面适量 猪肉适量 胡萝卜适量 豆干适量 黄瓜适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 葱适量 白胡椒粉适量 料酒适量 盐适量 甜面酱适量 六月香豆瓣酱适量 蚝油适量  做法步骤 1、猪肉买的时候带点肥的，吃的时候比较香。 2、把葱，姜，蒜，辣椒都切好备用。 3、猪肉切丝后，用半勺盐，姜丝，白胡椒粉，料酒1勺，蚝油腌制15分钟入味。 4、六月鲜豆瓣酱2大勺，再加1勺甜面酱，3大勺清水，搅拌均匀。 5、豆干洗净切成薄片。 6、胡萝卜和黄瓜各切丝备用。（和擦丝器比用刀切出来，比较有口感） 7、小火，锅里倒凉油，把葱放入翻炒。 8、炒到葱微微变黄后，关火，滤出葱油。 9、看，这是过滤好的葱油。 10、锅里重新倒少量油，把胡萝卜丝放入翻炒，翻炒一会后乘出。（红萝卜翻炒过后更容易被人体吸收营养） 11、锅内留底油，把切好的豆干放入小火慢煎， 煎成金黄色即可。 12、把煎好的豆干切成丝。 13、锅内倒少许油，把姜蒜片煸香，把腌好的肉丝放入翻炒，等到肉丝变色之后把辣椒放入翻炒。 14、肉丝炒香后把调好的料汁倒入锅内； 盖上锅盖小火20分钟慢熬入味，汤汁浓稠后再撒点葱花，继续盖上锅盖小火烧1分钟即可。 15、锅里水烧开后把面条放入。 16、等水再次烧开后，把面条捞出。 17、趁面条热的时候，把做好的葱油浇上，搅拌均匀。 18、放上配料和炸酱，一碗香喷喷的葱油豆丝炸酱面就做好了。 三、老北京炸酱面 食材明细 猪前夹肉100克 生姜适量 大蒜适量 盐适量 料酒适量 蛋清适量 甜面酱适量 郫县豆瓣适量  做法步骤 1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。 2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。 3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。 4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。 四、海鲜炸酱汤面 食材明细 手擀面适量 小墨鱼适量 虾仁适量 肉松适量 大葱适量 香菜适量 绿豆芽适量 红尖椒适量 欣和豆瓣酱适量 酱油适量 蚝油适量 盐适量 糖适量 鸡精适量  做法步骤 1、将手擀面准备好。 2、将大葱、香菜、绿豆芽、红尖椒洗净备用。 3、小墨鱼、虾仁洗净备用。 4、肉松准备好。 5、起油锅，下肉松炒香，并加水烧开。 6 、将虾仁，墨鱼焯水。 7、焯水后的虾仁，墨鱼入锅一起煮汤。 8、起锅前加入些红尖椒、香菜、盐，鸡精调味。 9 、将绿豆芽焯水待用。 10、下面条煮熟。 11、面条捞起来后过冷开水，然后和绿豆芽一起拌匀装盘。 12、将海鲜汤加入面条中。 13、在上面放上大葱、香菜、椒丝。 14 、起油锅，将欣和欣和豆瓣酱、酱油、蚝油、糖下锅煸香。 15、做成一个炸酱。 16、将做好的酱淋在面上就行了。 五、蟹香炸酱面 食材明细 河蟹半只 猪肉50克 香菇3剁 芝麻少许 欣和甜面酱1大勺 鸡精半小勺 白糖适量  做法步骤 1、准备的材料。 2、把螃蟹处理干净。 3、从中间切成两半。 4、香菇，猪肉，生姜洗净，剁碎。 5、油加热后，煸香姜末。 6、把香菇猪肉末加进炒变色。 7、加入欣和甜面酱，鸡精，白糖炒匀盛出。 8、把处理好的螃蟹放进炒好的肉末里面上笼大火蒸15分钟。 9、鸡蛋面开水锅加点盐煮熟捞出控干水分，（断生就可以，不 要太烂）。 10、把蒸好的蟹味酱淋在面条上撒点熟芝麻，香菜就可以。 |
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