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他是眼科泰斗，96岁高龄仍坚持坐诊，70多年来，他用精湛的医术帮助无数患者重见光明，他是2016年获评全国“十大最美医生” 的张效房教授。张效房教授的儿子张嵩年说，父亲坚持自己走路上班，走路铿铿走得特别有劲儿。  张效房教授。央视报道截图 96岁高龄，张老先生不仅会上网，还有自己的QQ、微信，至今还在用纯熟的英文查房、为研究生批改英文病例，凌晨一两点还在修改来自全国各地的眼科论文… 很难想象，96岁了，精神头十足、腰杆挺得笔直、工作起来浑身是劲的张老先生竟然会是癌症患者，看起来铁打的他，其实已经做了十几次手术：肾脏摘除、脑部支架、胸部肿瘤等。除此之外，张老先生还有高血压、冠心病（本段内容据《快乐老人报》）。老先生是如何与癌症以及诸多慢性病共存的？  每天必吃两碟它 “前列腺动过大手术，后来又突发脑梗塞，2004年因肾癌切掉了一个肾。”张教授告诉《快乐老人报》记者，自己如今的身体得益于手术后十余年的调养。 一碟青菜是张教授每天中午和晚上的必备，白菜、青菜、西兰花……开水一烫，也不放盐，捞出即食。“我的学生们都说我面色红润，但几十年来我从来不吃补药，连学生送的阿胶我也分给家人，要说我精神，全靠饮食。”张教授自夸道。  张教授吃得很简单，但每天雷打不动要吃两碟青菜，懂养生的都知道西兰花是抗癌蔬菜，白菜被称为“菜中之王”，能扫光五脏毒素。张教授不是炒着吃，也不是煮着吃，而是焯烫。 焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。 英国研究发现，青花菜的抗癌物质──硫化物，在烹煮时所流失的程度，会跟烹煮时间成正比，青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。 怎么烫才能健康又营养呢？广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚建议，焯烫蔬菜按照下面的方法做最营养。蔬菜焯烫法  水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人焯烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。 同时短时间焯烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于焯烫用油少味道不足，有些人担心家人没油营养少，这个担心是多余的，因为可以通过吃其他油炒的肉类获得脂肪。 但是现在的蔬菜都有农药残留怎么办？别担心，也有相应的处理技巧，在煮食前先将青菜清洗一遍，然后用开水煮烫后过冷河，这样可以去掉95%的常见农药。煮烫过蔬菜的水要直接倒掉，不要食用。 （过冷河是粤菜的一种烹调方法，是广东民间流行的一种说法。就是将食品烫熟，然后把食物泡在冷开水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住。） |
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