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猪腰去味的方法 猪腰烹饪之前一定要处理干净！把猪腰剖开，剔除里面的白色筋膜和脂肪（猪腰的异味基本来自于这些白色的东西）。 用水清洗干净后，放在小碗里，倒入白酒，反复捏洗猪腰（1只猪腰大概需要1两白酒）。 经过揉搓后，白酒会迅速渗入到猪腰内，此时再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。 烹饪过程中，还可以加入适量的糖和醋来消除猪腰的异味。 另外，焯烫也有助于去除腰花的异味，但需要提醒的是，焯烫腰花的时间一定要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。 腰花的家常做法 主料：猪腰 (2个)、料酒 (2大勺)、盐 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (适量)、青红椒 (适量) 辅料：白酒 (2大勺)、高汤 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生姜 (适量)、葱 (适量) 做法： 1、猪腰切条后用剪刀顺着条状斜剪。 2、青红椒切丝待用。 3、猪腰用白酒、料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。 4、锅内加水，水开后加盐放入腌制好的猪腰焯烫（焯烫时速度要快，过一下水就捞出）。 5、锅内加油、生姜、蒜和葱，中火煎出香味后留油捞出。 主料：猪腰 (一对)、洋葱 (一个)、青椒 (一个)、香菇 (两个) 辅料：葱姜 (适量)、淀粉 (适量) 做法： 1、猪腰横切两片。 2、用刀片去中间的腰臊，腰臊留着待用，依次全部做好。 3、在猪腰的正面切竖刀纹，小心不要切到底，只是深度的一半即好。 4、然后再横刀切小段。 5、切好的腰花加入料酒，糖，淀粉，生抽抓拌均匀备用。 6、洋葱，青椒，香菇全部洗净切丝备用。 7、炒锅倒油爆香葱姜末倒入腰花翻炒。 8、腰花变色挺括盛出备用。 9、底油再把洋葱丝，香菇丝倒入翻炒均匀。 10、加入糖，鲜贝露，老抽，继续至洋葱变软。 11、这时再把青椒丝和炒好的腰花倒入，加一点盐，鸡精炒均匀关火。 主料：芹菜 (250克)、猪腰 (2个)、泡发的木耳 (适量) 辅料：葱 (适量)、姜 (适量) 做法： 1、猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。 2、然后在正面横着划上均匀的数刀。 3、不要划到底。然后再竖着切成小条。 4、把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。 5、然后把腰花冲洗干净。 6、沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均匀腌制备用。 7、芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。 8、炒锅倒油爆香葱姜。倒入腰花翻炒均匀。 9、翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。 10、原锅洗净再加少许油烧热。倒入芹菜和木耳翻炒。加入酱油翻炒。 11、再加糖和盐翻炒。倒入炒过的腰花。加少许鸡精淋入香油。全部翻炒均匀关火。 主料：猪腰 (适量) 辅料：生姜 (适量)、葱 (适量) 做法： 1、猪腰洗净，用清水浸泡一小时左右，中间换换水 2、将一片猪腰放在案板上，先平行切，不要切断 3、再与刚才的刀口成90度角切平行，也不要切断 4、打好十字花刀后，切成块即成 5、锅中放油，将生姜丝爆香，放入水烧开，加入葱段，加适量盐，加入料酒 6、待锅中水沸腾后，倒入腰花 7、水开后撇去浮沫，改小火略煮一会 8、加入少许味精、调味即可 主料：猪腰 (适量)、生菜 (适量) 辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒 (适量) 做法： 1、腰花切好，用料酒、生粉、 盐 、胡椒粉、鸡精腌制。 2、葱切小段，蒜切成蓉（后来切的，忘拍了），干辣椒切小段，花椒洗净沥干水。 3、起锅热油，爆香部分葱姜蒜辣椒花椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香。 4、加入适量开水（放高汤的话更好)烧开，放些鸡精，可以尝下汤的咸淡，淡的话再加些盐。 5、放入事先用盐水浸泡过的生菜断，把筷子把生菜翻几下，五秒钟即可捞出放入碗底备用。 6、把腌制的猪腰冲下水，放入沸腾的锅中。 7、待水再次沸腾时，把猪腰连同汤一起倒入铺生菜的碗中。 |
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