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自5月下旬起，豆类、瓜果类蔬菜纷纷进入开花期。有花才有豆、有花才会结瓜果，只有正确应对开花期，才能增加蔬菜的产量。 茄子、番茄、辣椒、黄秋葵等茄果类蔬菜的花是两性花，即一朵花上既有雌蕊又有雄蕊，能自花授粉，在露地栽培条件下一般不需要进行人工授粉。瓜类蔬菜如丝瓜、南瓜、冬瓜、葫芦瓜、西瓜、瓠瓜、西葫芦、苦瓜、黄瓜、佛手瓜等都是单性花，即在同一植株上分别长着雄花和雌花，雌花如果没有受粉就不能结出瓜。如果种植之处少见昆虫，尤其无蜜蜂，就要进行人工授粉。人工授粉是指用人工方法把植物花粉传送到柱头上以提高座果率的技术措施。及时人工授粉才能座瓜、且不易发生畸形瓜，瓜形能圆正。 豆类蔬菜均为碟形花冠，多为自花授粉作物，但不同的种类和品种，在不同条件下有一定程度的异交现象，如蚕豆有达20％-30％的异交率，菜豆不同品种亦有0.2％-10％的异交率，在繁殖不同品种时应注意隔离栽培。为保证品质质量，种植不同种类和品种的豆类蔬菜在防止落花、落荚方面应该采取不同措施。 采用人工振荡授粉法能提高果类蔬菜的坐果率、产量和品质。此法是在番茄、辣椒、黄秋葵等每层花序开花盛期，用细竹竿或细木棒敲打花序处茎蔓，振动花朵进行人工辅助授粉。要求细心操作，以防植株和花序受伤。番茄、辣椒的植株具有活力、发育良好的花粉，通过振动或摇动花序能促进花粉从花粉囊里散出，并落到柱头上，从而达到人工辅助授粉的目的。摇动花序或振动植株的适宜时间为上午9-10时。当花序发育不良、花粉粒发育很少时，则需要用辅助工具帮助授粉，方法是选取一根棉花棒，在花蕊里轻醮二三次，让花粉落到柱头上，从而达到授粉的目的。如遇雨天，应在雨后再授粉一次。
瓜果类 为瓜类蔬菜进行人工授粉，首先要懂得雌花和雄花的区别，其次要选择适宜的授粉花朵，然后在适当时间正确操作。一般异株授粉成功率可达65％，本株自交授粉成功率仅35％。人工授粉和自然授粉的效果很不同，人工授粉的结果率可高达72.6％，而自然授粉的结果率仅有25.9％，所以人工授粉对提高瓜类蔬菜的结果率极为有利。 瓜类蔬菜的雄花底下没有小瓜，花里具有花药，能产生花粉，以供雌花受精之用。雌花底下有个小瓜，花里具有柱头，能分泌粘液，用来接受花粉。瓜类的花又称虫媒花，雄花里的花粉可以通过昆虫的媒介作用到达雌花的柱头上，使雌花受精结实。在露地栽培条件下，一般瓜类蔬菜并不一定进行人工授粉，因为各种昆虫、蜜蜂、蝴蝶来来往往穿梭做媒，得天时地利，都能自已配对成功，结出丰硕的成果。通风较差、昆虫较少，会不利于传粉授粉，容易造成授粉不良，如不进行人工授粉会引起坐果率下降或果实生长发育不良，形成畸形果，及时人工授粉才能座瓜。 人工授粉的成功率与选择适宜的授粉花朵、正确找对坐瓜节位相关，选择坐瓜节位的一般原则是：露地栽培的坐瓜节位一般会选择低些。但春季露地栽培的坐瓜节位需高些；早熟品种坐瓜节位可低些；晚熟品种坐瓜节位应高些。坐瓜节位低的雌花往往子房大，茸毛多，果柄长而粗，容易坐果且果实大，产量高。相反，花瓣小、子房小而圆、花柄细短、茸毛稀疏的雌花不易坐果，即使采用人工授粉后能坐果，其果实的个头也比较小，品质差，产量低。用于授粉的雄花应选择当天开放、颜色鲜艳、花冠直径较大的花朵。在低温、肥料不足、光照较弱、植株生长势较差的情况下，可适当推迟留瓜。反之，留瓜节位可提前。 在适当的时间进行授粉很重要，当天气好的时候可在上午8-11点之间人工授粉；阴天时，则应该在9-13点之间进行。普通操作方法是：先找到雄花，然后将手指或干净的棉花棒在花蕊里抹一下，蘸取花粉，或是直接将雄花折下，把花瓣折下，用雄花的花粉轻轻涂抹在雌花的柱头上。每朵雌花要1-3朵雄花来授粉，这样可以提高坐果率，并有助于果实的优质。授粉后的次日下午要检查授粉的效果，如果雌花果柄弯曲下垂生长，子房前端开始触地，表明授粉成功；如果雌花果柄仍然向前伸直，一般是没有授上粉的表现，需要重新选择雌花授粉。如为草莓人工授粉可找一支毛笔，在花瓣的内侧花蕊的外侧扫一遍（雄蕊），再在花的最中间凸起的部分（雌蕊）扫一遍。也可以异花授粉。即用一棵草莓给另一棵草莓授粉。 有些瓜类在授粉时要注意摘除新发嫩杈，以免争夺营养供给。 当冬瓜出现第一朵雌花后，以后每隔几节可陆续着生雌花，早熟种留1-2个果实，中晚熟品种留一个果实，但幼花或幼果在发育过程中，有脱落的可能，每株应留2-3个幼果，待幼果长到半斤或1斤时再择优留取。栽培丝瓜可当第2批雌花开放时进行人工授粉，即在雌花开放前一天下午将选择的雌花花蕾用铁丝卡住，次日早晨进行人工授粉，授粉后再卡住雌花花冠。 苦瓜可掐下雄花花蕊，将其花粉小心涂抹在雌蕊的柱头上。 佛手瓜可在花朵盛开时采集雄花，剥掉花冠，一朵雌花用一朵雄花人工授粉，在早晨8-9点进行。 瓠瓜的雌花和雄花大多在夜间及早晚弱光时开放，为增加结果率，可在清晨进行人工授粉。 南瓜开花时期，正值梅雨季节，湿度大，光照少，温度低，往往影响南瓜授粉与结果，造成僵蕾、僵果或化果。如依靠蜜蜂、蝴蝶等昆虫媒介为南瓜传粉的几率较低，所以必须采用人工授粉，可以防止落花，提高坐果率。南瓜花在凌晨开放，早晨4-6时授粉最好，所以人工授粉要选择晴天上午8时前进行，可采摘几朵开放旺盛的雄花，用蓬松的毛笔轻轻地将花粉刷入干燥的小碟内，然后再蘸取混合花粉轻轻涂满开放雌花的柱头上，授粉以后，顺手摘张瓜叶覆盖，勿使雨水侵入，以提高授粉效果。如采用混合花粉授粉，可有利于提高坐瓜率和果实质量，可将雄花采摘后，去掉花瓣直接套在雌花上，使花粉自行散落在雌花柱头上，或把雄蕊在雌花柱头上轻轻涂抹，也可达到人工授粉的目的。如遇阴雨天则可把翌日欲开的雌花、雄花用发夹或细保险丝束住花冠，待翌日雨停时，将花冠打开授粉，然后再用叶片覆盖授过粉的雌花。 西瓜属异花授粉作物，必须通过昆虫等传粉媒介授粉或人工授粉后才能坐住果。人工授粉时间应该在晴天，凌晨5时左右花冠开始松动，6时左右花粉开始裂开，散出花粉，花冠全部展开，至12时，花冠颜色变淡，开始闭合。所以人工授粉时间应在上午8-11时之间，这段时间是雌花柱头和雄花花粉生理活动旺盛的时间，也是人工授粉的最佳时间。西瓜人工授粉完成时间以7天之内为宜，最长不超过10天。若授粉完成时间超过10天，则坐瓜不整齐，且果实大小参差不齐，采收期不集中，产量也减少10％-15％。为西瓜授粉的技术是：1）花对花法：授粉时，轻轻托起雌花花柄，使其露出柱头，然后选择当日开放的雄花，连同花柄摘下，将花瓣外翻，露出雄蕊，将花粉在坐瓜节位雌花的柱头上轻轻涂抹，使花粉均匀地散落在柱头上，1朵雄花可授2-4朵雌花。2）毛笔蘸粉法：摘下当天开放的雄花，将花粉集中到干净的器皿中混合，用软毛笔或小毛刷蘸取花粉，对准雌花的柱头，轻轻涂抹几下，待柱头有明显的黄色花粉即可。在授粉过程中要轻轻涂抹，以防柱头受损。要保证三个柱头均匀授粉，以防出现授粉不匀导致的畸形瓜、偏头瓜出现。
豆类 落花落荚是豆类蔬菜减产的主要原因，当温度过高或过低时易出现发育不完全的花蕾，且无法开放，阻碍豆类蔬菜受精结荚。豆类蔬菜的花芽分化早，植株较早进入营养生长与生殖生长并进的阶段。在开花初期，豆类蔬菜植株本身与花、荚争夺营养而引起落花、落荚，尤其是徒长苗。在开花中期，因开花数多，花序间、花和荚间争夺营养激烈，晚开的花朵容易脱落。若开花期受不良气候条件如高温或低温的影响，其植株的同化率降低，同化物积累不足以满足花荚所需时，即发生落花落荚。 豆类蔬菜的发育对日照长短要求不严格，但对光照强度反映很敏感，尤其在花芽分化后。当光照强度弱时，同化效率低，落花、落荚数增多。如果栽植密度过大或支架不当，植株下部郁闭，不仅光照不足，而且通风不良，会造成植株下部落花、落荚比上部更多。湿度对豆类蔬菜的开花结荚的影响与温度密切相关，在较低温度下，湿度的影响较小，而高温下则影响非常大。若遇高温、高湿，花朵柱头表面的黏液失去对花粉萌发的诱导作用，而高温干旱又会使花粉畸形，失去生活力或萌发困难，引起大量的落花、落荚。植株开花愈多，落荚数也愈多，若疏除一个花序上部的花朵，可降低落荚率。 蚕豆，具有发达的圆锥根系，能入土60-100厘米，根上丛生着粉红色根瘤可以固定空气中的氮素，能耐一定盐碱。蚕豆落花很多，结荚率只有10％-20％。蚕豆喜温暖湿润的气候，不耐暑热高温，15-22℃最适宜它开花结荚。它较耐阴，长日照能促进它开花结荚。在开花结荚期要求水分充足、土壤湿润、不干不渍。特别是在现蕾开花期、结荚期、鼓粒期，如果缺水即易落花落荚，造成豆粒不饱满。蚕豆的分枝能力很强，易造成郁闭，后期的分枝结荚少。在结荚初期，植株顶端的花往往不育，需及时掰除多余的侧枝和及时摘除顶点，以减少养分消耗，提高结荚率，促进豆粒饱满、成熟一致。打顶掰枝须在晴天进行，可防止伤口感染。 菜豆，为豆科类豆属中一年生草本植物，品种很多，按食用部位可分成软荚种和硬荚种，作为蔬菜的大多是软荚种。软荚菜豆按茎的生长习性可分为矮生类型和蔓生类型，也有少数是半蔓生类型；按生育期菜豆可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。菜豆喜强光，光照较弱时，常引起徒长或落花不结荚。菜豆为短日照植物，不过大多数品种适应性强，对日照长短要求不严，缩短日照时数能使菜豆开花期明显提前，结荚也多。菜豆在开花结荚期对缺水或渍水尤为敏感，干旱或阴雨天气都会引起大量落花落荚。 豇豆，需肥较多。肥水管理以前期促进生长，中期顺利结荚不疯长，后期保花保荚为原则。蔓生豇豆从开花到第一花序坐住荚如养分不够充足，易出现落花。从第一花序坐住荚到进入盛花期，花与荚之间的养分竞争很明显，对环境条件的反应尤其敏感，易出现落花落荚，并出现不完全荚。这时应加强肥水管理、改善条件。从开花结荚数量明显下降的后期可加强肥水，促进侧枝第2次发生，增加产量。 豌豆，对水分要求严格，水分不足，植株生长不良，影响产量和品质；水分过多，使植株徒长，落花落荚严重。其水分管理上的总原则是前控后促，浇荚不浇花。开花前如过于干旱，可浇一小水，以供开花之需要。第一花序开花期一般不灌水，以防枝叶徒长而造成落花不结荚。当幼荚2-3厘米长时开始浇水，以后每5-7天浇水1次，保持土壤湿润。进入高温季节，应勤浇轻浇，并在早晚浇水以降低地表温度。
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