习茶 | 老茶里的岁月厚味（下）

                                喝茶，是一种简单的生活方式。

老茶

老茶，

给人很多珍贵的启示。

 

黑白老茶之风，已经吹遍大江南北。对黑茶一类的老茶，人们大多耳熟能详，而老白茶，则是这些年的新宠，并不被人熟识。

为此，我们特地寻访福鼎，在海风之中，感受这个城市的茶风。在当地，老白茶常拿来治疗小孩的荨麻疹或发烧等病痛，亦有传说为太姥娘娘所赐，用于治疗一度肆虐的瘟疫。

老白茶的攻效越来越被人们了解。陈放五年内的老白茶还比较好找，十多年的老白茶，几乎比较少见了。白茶的品类有白毫银针、白牡丹、贡眉，等级越高越难得。

 

2005年的老白茶

在当地茶厂，我们喝到2005年的老白茶。干茶闻起来已经有药香，略带果酸的气息。压饼保存是前些年的工艺，以方便保存，也利于后期的转化。开汤之后，汤色略橙黄，入口醇厚不减，有一丝玫瑰花般的香气。清甜能化，极为耐泡，身体也变得暖和起来。二十道之后，还依旧清甜可人，出现了木质的清香，这是白茶经过多年陈放后的滋味。原先工艺上的不炒不揉，让它安静内敛，而在历经岁月变化后，其内在才逐渐焕发，为世人所知。

十多年的老白茶

如果七年珍藏算是难得的话，那么另一款十年多的老白茶就显得更珍稀了，这是茶家极不愿意示人的老茶。细察干茶，基本为茶芽，头春采摘，略带一点老叶，从级别上看，也像是特级白牡丹。干茶的药香更为明显，与05年的老白茶相比，香气上显得细腻又醇厚。如果七年的老茶比作侠客，则此款十多年的白茶则有君子之风。

老白茶

开汤，茶香入鼻，幽细而长。茶的汤色并不见得非常红亮，略带橙色。独有的细腻药香，可以沉在水里。滋味清醇，似乎更加温润，入喉滑顺。

每一道细细体验，有很强的回甘。或许存放的时间再久一些，滋味上还会产生变化。冲至十五道，还不减茶味。叶底极有活性，芽头饱满，如同仍旧立于风露之中。

与黑茶一类的老茶相比，白茶更显温和，药理的作用是它突出的一面，但在内质的强劲与后韵等指标上，与乔木生普相比，则要逊一筹。

 

老白茶亦有造假之听闻，因习惯以密封存放，所以，在正常的存贮条件下，其茶应干燥而有清香，汤色清亮，滋味醇厚能回甘，叶底明润有活性。市面上制假的老茶，可以从多方面细细鉴别。有些号称年份甚老的白茶，却在汤中显见一种潮霉气息，茶汤虽然柔和细化，喉咙却不舒服。这样的老茶，应是难以下咽了。

 

因为茶老价昂，有人专为逐利而来。有一个开茶庄的朋友戏称，百分九十的茶客，并不懂茶。很多茶客会受错误观念的引导，认为老茶不能喝，或者过于迷信老茶的作用，也都未能正确了知茶。

 

寻访老茶，有时候并不能够会遇好茶；有幸得遇，如果不能够细心体会老茶之老，也就如入深山，不见风月之清妙了。

 

 

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编辑 | 灿烂 

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