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鲁医校报社2016-11-16 论食物的美味与滋补，当属汤品，在小编的家乡河南，人们爱喝汤，尤其是早、晚饭，不管有菜没菜，汤一准不会少。以至于很多地方把吃饭干脆就叫作＂喝汤＂。今天就让小编带你们走进河南的汤品。 一 、酸辣肚丝汤 酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。汤醒酒健胃，暖身驱寒，是河南冬令筵席必备的佳羹。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗味。 二、酸辣木樨汤 酸辣木樨汤是河南的五大名羹之一，木樨即桂花，色黄，此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重，是筵席上醒酒、开胃之物。 三、烩三袋 烩三袋用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块，用白汤下锅，武火餷制到汤汁浓白即成，上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味，是口感极醇正的汤菜。 四、生氽丸子 生氽丸子，肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊，临锅挤成小红枣大小的丸子下锅，水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽，十分利口。 五、酸辣乌鱼蛋汤 酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道汉族传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。 六、羊肉汤 在河南，羊肉汤店也是人们经常光顾的地方，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心 七、胡辣汤 胡辣汤是河南别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。它也是小编的最爱，胡辣汤因产地不同就有了不停地种类，今天介绍的是小编家乡的北舞渡胡辣汤。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。 最后，小编要向大家推荐一款无人不知无人不晓的汤，虽简单但又有奇效，那就是面疙瘩汤。90余岁高龄依然活跃于舞台的豫剧泰斗马金凤老师，对面疙瘩汤也颇有一番独爱。她老人家曾多次公开提到她的养生宝典＂早晚各一碗面疙瘩汤＂清嗓，润肺，养脾胃。爱自己的孩子不要错过哦！ 图片/马炜蔚 文字/马炜蔚 编辑排版/马炜蔚 |
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