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夏季必备几款凉拌菜,提前学会无敌了,从此笑傲凉菜界 [一点资讯]

2017-06-25  flczjogg

夏至已过,天气燥热,很多人都没什么食欲,清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角,给大家推荐几样适合在夏天吃的凉拌菜。

凉拌三丝

凉拌三丝是一道传统的名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感,清香爽口不腻。

选料:猪瘦肉(最好用坐臀肉)250克,干粉丝100克,黄瓜(净料)200克,果丹皮(山楂糕软片)少许。

调料:麻油1匙,酱油、米醋各2匙,细盐、味精适量,大蒜4瓣,香菜(切段)、葱姜各少许。

制法:

1.锅内放猪瘦肉、清水、葱、姜用大火烧沸后,转用小火,煮至断生即捞出,切成似火柴梗粗的丝。干粉丝用开水泡发。黄瓜去籽、洗净,切成比肉丝稍粗丝。果丹皮切成很细的丝。大蒜拍碎切成末。

2.把肉丝、粉丝、黄瓜丝放入碗中,加酱油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、葱姜,一起拌和,装盆,再撒上果丹皮细丝即成。

特点:红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感,清香爽口不腻。

关键:

1.粉丝不可泡发得太软,要使其有一定爽滑软韧的咬口。

2.刀工必须均匀而细巧。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道传统名菜,中国各地常见的家常菜凉拌菜之一

制作食材

内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜

做法:

豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意,主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏) ,吃的时候再拌匀就可以了~

提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。

凉拌金针菇

用料:

金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

步骤:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

椒油炝拌莴笋

用料:

莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜末;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

凉拌藕片

酸辣凉拌土豆丝

食材准备

土豆、红椒、白醋、芝麻油、盐、辣椒油。

制作步骤

1、土豆去皮,刨成细丝,红椒洗净去籽,切细丝;

2、烧开一锅水,把土豆丝放下去,煮熟即捞出;

3、土豆丝捞出,过凉水,沥去多余水分;

4、加红椒丝,白醋,芝麻油,盐,辣油拌匀,装盘即可。

洋葱拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

炝拌苦瓜

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

陈醋菠菜花生米

食材:

菠菜、花生、大蒜白砂糖、陈醋鸡精香油、生抽。

制作方法:

1. 菠菜摘洗干净;

2.用开水把菠菜烫一下迅速拿出来,在用凉水把烫好的菠菜投凉,把水份攥干净;

3.大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里;

4.加入调料,拌匀即可

凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

本文由又圆了的酸奶咕发布,2017年6月25号。

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