|
【香辣鱼块】  用料：新鲜的鱼半条（草鱼、白莲、胖头鱼都可以）；大蒜；葱适量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；盐1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（约半碗多）；淀粉适量； 做法 1.鱼去内脏洗净后切成段待用；大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用； 2.平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色；把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。 3.小帖士：1.鱼段切时不宜过厚，以免不入味。 【豆干炒肉丝】  用料：瘦肉200克；香干200克；香芹2根；生姜1小块；大蒜3粒； 酱油1.5汤匙；红椒2个；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量； 做法 1.将瘦肉切成丝。加入黄酒，滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。 2.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。将红辣椒切丝，大蒜生姜切成末，香芹洗净后摘除叶子切成段。 3.用底油，炒香姜蒜末。加入红椒丝翻炒两秒，放入香干和芹菜。调入1汤匙酱油。 4.调入少许盐。翻炒均匀。加入滑好的肉丝入锅中，翻炒均匀入味关火，即可。 【糖醋小排】  用料：主料排骨；香叶葱段八角姜米蒜米酱油3勺盐1匙陈醋3勺白糖2勺老抽0.5勺； 做法 1.锅内倒入清水，将排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水备用。锅内热油，放入沥干水分的排骨炸3分钟后，捞出沥干油待用。 2.炒锅内倒油，放入八角、姜米、蒜米、香叶、葱段炒出香味。下炸好的排骨翻炒。倒入调好的酱油、盐、老抽翻炒调味。（酱油2勺，盐1小匙、老抽半勺，勺子就是用普通的汤勺，匙就是调料匙）。 3.倒入清水，待烧开。水烧开后关火，转倒进高压锅中压10分钟。高压锅时间到后，将排骨捞出沥干再次放进油锅炸至金黄。炸至金黄后捞出沥干油分。 4.锅内放入白糖2勺，陈醋3勺，烧开熬化。（白糖跟陈醋的比例一般是1:2，菜酱喜欢味道重点，所以对应增加了点量）最后把炸好的排骨倒进锅里翻炒均匀。出锅撒上熟芝麻。 【凉拌酸辣茄子】  用料：茄子1根；红辣椒5个香油适量大蒜3粒花生油半勺生抽2汤匙凉拌醋1汤匙花椒粒适量白糖1汤匙盐1克小葱5颗； 做法 1.茄子对半切开，入锅蒸透。大蒜切粒，香葱切断，辣椒切断。 2.料汁碗:白糖，生抽，香油，盐，凉拌醋。出锅的茄子放凉。 3.茄子撕成条。用一个大碗，放入茄条，放上蒜粒。 4.锅中放油烧热，放入花椒粒，香葱，辣椒呛锅出味。 5.浇在蒜粒上。淋上凉拌醋拌匀即可食用！ 【黑椒蒜子牛肉粒】  用料：牛里脊400克黑胡椒2小勺大蒜2头蚝油1勺半洋葱半个黄油10克；白糖少许料酒2勺姜少许淀粉少许蚝油1勺半盐少许生抽1勺油适量； 做法 1.准备好牛肉；冲洗干净；将牛肉外的筋膜去掉；牛肉切小粒； 2.牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟，静置30分钟腌制； 3.然后将洋葱丝取出不要，再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀，最后倒入一勺食用油抓匀； 4.大蒜去皮，切去黑头；锅中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄；将大蒜及一部分油捞出； 5.原来的油锅里再添加一些油，油温八成热时下入牛肉粒，先不动，定型后再滑炒，肉色变白后再小炸30-50秒后盛出； 6.另起锅放入黄油；小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒；加入少许白糖和黑胡椒，最好是现磨黑胡椒碎炒出来为更香、更漂亮； 7.再将炸过的蒜和油一起倒入锅里；倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可出锅； |
|
|
来自： 昵称40342116 > 《美食》
