悟空问答

虽然本人自己是很不喜欢吃肥肉的，凡是有肥肉的菜式，我一般都会将肥肉挑选出来扔掉，哪怕是瘦肉上沾有一些肥肉，我也会把肥肉咬下来吐掉，但有道菜虽也是肥瘦相间的猪肉制作的，但却是我非常喜爱的一个菜式，而且这道菜也是大大小小饭馆点餐率颇高的一道。

　　

　　要想自己做好这道菜其实方法也很简单，但有的人会说自己做出来总是很油腻，而且肉香不足，那么，你一定要看看最后的小贴士。

　　主料：五花肉

　　配料：青椒、蒜、青蒜、豆瓣酱、盐、白糖、油、高汤

　　步骤：

　　1、五花肉洗干净，整块放入到冷水中煮20分钟左右，中途用筷子戳一下，如果能戳穿的话，说明肉已经熟了，捞出来沥干水分切成薄片备用。

　　2、在煮五花肉的间隙我们处理一下配料，青椒切成滚刀状，大蒜切成片状，青蒜切成滚刀状，豆瓣酱剁碎。

　　3、倒入适量的食用油到锅中，加热到6成热时，倒入切好的肉片爆炒，炒至肥肉部分收缩了，就可以将青椒、蒜片放入，继续炒制2分钟左右，先行盛出

　　4、用锅中的余油，将辣豆瓣酱炒香，加入高汤、白糖炒匀

　　5、倒回肉片继续翻炒数分钟，出锅前加入青蒜，炒制均匀后即可装盘吃啦！

　　

　　

　　小贴士：

　　1、五花肉一定要选新鲜猪肉，比例为肥四瘦六。太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型

　　2、猪肉时最好在清水中加入生姜、大葱结、花椒、料酒一起烹制，肉煮至6成熟即可，不要太烂。

　　3、切肉时把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，肉片不要切的太厚，吃起来不油腻。