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农家小炒肉 食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽 做法： 1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。 2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。 3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。 蒜苔炒肉 食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉， 做法： 1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干。 2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。 3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。 4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。 5.加少许盐炒至入味。 木耳炒肉 食材：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐 做法： 1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。 2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。 3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。 4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。 红烧排骨 主料： 猪小排500克，植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄酱、醋 1、排骨洗净砍约3CM的长度 2、凉水入锅下排骨，大火烧开 3、烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去 4、加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂 5、一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用 6、排骨捞出滤干水 7、炒锅下油糖烧热，炒出糖色 8、下排骨翻炒 9、等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香 10、倒入酱汁 11、加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟 12、下葱段，洒上芝麻 嫩炸牛肉 食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量 做法： 1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。 2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。 3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散 4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。 5)撒上孜然芝麻即可食用。 青椒炒猪肝 主料： 猪肝200克，青尖椒2个。 辅料： 姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。 做法： 1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用; 2、猪肝切薄片; 3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干; 4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀; 5、青椒洗净去籽，切成大块; 6、红椒切斜片; 7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右; 8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下; 9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。 |
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