匹萨基础课：匹萨的五种基本类型，吃过三种以上的都是大神

说起匹萨，大家最熟悉的自然是必胜客的那种经典厚底匹萨。近些年，薄脆匹萨也在开疆掠土，一二线城市考究一点的西餐馆里基本都有供应。可你知道吗？匹萨的基本类型一共有五种呢。今天，我就来教给大家这五种基本匹萨的最基础做法。真的、真的是最基础的做法呢。

此外，我过去也写过一篇比较系统介绍匹萨做法的文，大家可以参考这里→_→我看阁下骨骼清奇，这本从小白到大神的匹萨宝典就送给你了

经典匹萨

总计时间：2小时30分钟

成品为2张12寸的匹萨

这是我们最熟悉的匹萨的样子：松软的厚底，浓郁的番茄酱汁，马苏里拉芝士拉出长长的丝儿。虽然早在公元前6世纪时，古希腊人便开始吃类似于匹萨的食物了——往大饼上抹点酱再加点料并不需要太多的创造力，但经典匹萨发展到现在的样子，则是19世纪的事情了。

【用料】

<饼底>

普通面粉 2又3/4杯(651ml)

犹太盐 ① 1大勺(15ml)

糖 2茶匙(9.9ml)

活性干酵母 1茶匙(4.9ml)

特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

<顶料> 特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

大蒜 1瓣

干辣椒碎 1/2茶匙(2.5ml)

番茄泥(tomato puree) ② 1又3/4杯(414ml)

干牛至 1/2茶匙(2.5ml)

犹太盐 ① 适量

马苏里拉芝士 ③ 8盎司(227g)

【此处是唠叨】

① 介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

② 不是常见的番茄酱（ketchup）哟！番茄酱的主要品种区别戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族

③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 有条件的话，尽量买低湿度马苏里拉芝士（low-moisture mozzarella cheese），这种马苏里拉芝士是最适合做匹萨的，因为它延展性更好。但是，我在超市没见过，估计在中国其他地区也很难买到吧。

【做法】

1、先做饼底。面粉与盐混合均匀，在面盆中央挖个洞，倒进1杯（237ml）40度上下的温水，往水中撒上糖和酵母，泡5到10分钟，眼见着水开始冒泡了，就倒进橄榄油，然后用木铲大致搅拌成一个面团。面板上撒上薄薄一层面布，将面团挪到面板上，揉到顺滑有弹性。在面盆里刷一层薄薄的油，放进面团，盆口紧紧包上保鲜膜，放在温暖的地方启发2小时左右，发到原先两倍大即可。

2、烤前1小时，在烤箱最底层放一个大烤盘，然后预热烤箱到260度。然后开始做匹萨酱。锅中倒入橄榄油，中火热锅，倒入蒜蓉和干辣椒碎爆香，然后倒入番茄泥和2杯（473ml）水，再倒入干牛至和1茶匙（5ml）盐煮开，减中小火边煮边搅20分钟，直到匹萨酱变得足够浓稠。做好的匹萨酱放进消过毒的密封容器可以最多冷藏保存1周，冷冻保存2个月。

3、将面团分成两半。先拿一半，在面板上擀成1个直径12寸（30cm）的圆，然后挪到烤盘纸上。这时候，有个匹萨铲会非常方便。没有的话用无边烤盘也可以，连无边烤盘都没有的话，就把普通烤盘翻过来，把匹萨连烤盘纸一起放在烤盘背面。等会儿往烤箱里送的时候你就知道了，避免烫伤是非常重要的一件事情。

4、在面团上刷上半杯（118ml）匹萨酱，薄薄一层就对了。然后再撒上1杯（237ml）马苏里拉芝士。把匹萨放进烤箱，倾斜一下让它滑进之前预热的烤盘上。烤8到10分钟，烤到饼底变成金棕色、芝士冒泡了就是烤好了。取出稍晾个一两分钟再切。就这么把另一个匹萨也烤完。

薄脆匹萨

总计时间：40分钟

成品为2张12寸的匹萨

这是我现在最喜欢吃的一种匹萨，薄薄的有咬劲的饼底吃起来远比经典匹萨更清爽，而且饼底自有一种迷人的焦香。这是匹萨最原始、最质朴的面貌。

【用料】

<饼底>

普通面粉 2杯(473ml)

泡打粉 3/4茶匙(3.7ml)

犹太盐 3/4茶匙(3.7ml)

特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

<顶料> 匹萨酱 ① 2/3杯(159ml)

马苏里拉芝士 6盎司(170g)

【此处是唠叨】

① 买市售的、或者用上一个食谱里的匹萨酱就可以。想DIY的话，多种不同选择戳这里→我看阁下骨骼清奇，这本从小白到大神的匹萨宝典就送给你了

【做法】

1、先做饼底。在烤箱最底层放一个大烤盘，然后预热烤箱到230度。面粉、泡打粉和盐混合均匀，在面盆中央挖个洞，倒进橄榄油和3/4杯（178ml）水，用木铲大致搅拌成一个面团。面板上撒上薄薄一层面布，将面团挪到面板上，揉到顺滑有弹性。然后将面团分两半，各自摁成一个饼，再包上保鲜膜放在温暖的地方醒15分钟。

2、往两张烤盘纸上刷上橄榄油。取出一个面饼，放在一张烤盘纸上，然后将另一张烤盘纸压在顶上，带油的一面贴着面团。就这么把面团擀成1个直径12寸（30cm）、3mm厚的圆，然后揭掉顶部的烤盘纸，连同底部的烤盘纸一起挪到匹萨铲或烤盘上。

3、在面团上刷上1/3杯（78ml）匹萨酱，然后再撒上3/4杯（178ml）马苏里拉芝士。把匹萨放进烤箱，倾斜一下让它滑进之前预热的烤盘上。烤10到12分钟，烤到饼底变成金棕色、芝士冒泡了就是烤好了。取出稍晾个一两分钟再切。就这么把另一个匹萨也烤完。

深盘匹萨

总计时间：2小时30分钟

成品为2张9寸的匹萨

作为芝加哥标志性的美食，深盘匹萨的问世时间相当晚，1943年才在芝加哥著名的Pizzeria Uno餐馆问世。你可以把它想象成一种用匹萨饼坯做底的派，超厚的芝士层让它吃起来格外过瘾。

【用料】

<饼底>

普通面粉 4杯(946ml)

超细玉米面 3大勺(44ml)

犹太盐 2茶匙(9.9ml)

活性干酵母 2又1/2茶匙(12.3ml)

特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

无盐黄油 4大勺(59ml)

植物油 2大勺(30ml)

<顶料> 特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

大蒜 2瓣

干辣椒碎 1/2茶匙(2.5ml)

番茄泥(tomato puree) 24盎司(680g)

干牛至 1茶匙(4.9ml)

犹太盐 适量

马苏里拉芝士 24盎司(680g)

帕尔马干酪(parmesan) 适量

【做法】

1、先做饼底。往厨师机中倒入面粉、玉米面、橄榄油、融化的黄油、植物油、盐与1杯外加2大勺（一共267ml）40度上下的温水，中速搅打3分钟，打到面团刚刚开始形成、已经和碗壁脱离但还黏着碗底的时候，转低速再搅打5分钟。然后在一个面盆里刷一层薄薄的油，放进面团，盆口紧紧包上保鲜膜，放在温暖的地方启发1小时左右。

2、这期间做匹萨酱。锅中倒入橄榄油，中火热锅，倒入蒜蓉和干辣椒碎爆香，然后倒入番茄泥和2杯（473ml）水，再倒入干牛至和1茶匙（5ml）盐煮开，减中小火边煮边搅20分钟，直到匹萨酱变得足够浓稠。做好的匹萨酱放进消过毒的密封容器可以最多冷藏保存1周，冷冻保存2个月。

3、预热烤箱到220度。往两个9寸的深盘匹萨模具（没有的话就用9寸的蛋糕模具代替）宽宽的刷上油，一个模具里大概要用3大勺（44ml）油。将面团分两半，每半摁进一个模具底部，醒15分钟后，动手开始将面团沿着模具侧面往上揉，让面团变成一个浅碗。在每个模具底铺一层马苏里拉芝士，然后刷上1杯半（355ml）的匹萨酱。

4、把烤盘送进烤箱，烤40到45分钟。烤到饼底变成金棕色、芝士冒泡了就是烤好了。取出后撒上琐碎的帕尔马干酪，晾15分钟后再切。

那不勒斯匹萨

总计时间：2小时30分钟

成品为4张8寸的匹萨

急火快烤给了那不勒斯匹萨一种特别的焦香。地道的那不勒斯匹萨必须选择San Marzano番茄、水牛奶做成的马苏里拉芝士和那不勒斯当地产的天然酵母，当然我们也没有那么讲究啦。

【用料】

<饼底>

活性干酵母 3/4茶匙(3.7ml)

普通面粉 4杯(946ml)

犹太盐 2又1/2茶匙(12.3ml)

特级初榨橄榄油 适量

玉米面 适量

<顶料> 番茄 28盎司(794g)

犹太盐 适量

马苏里拉芝士 8盎司(227g)

特级初榨橄榄油 适量

新鲜罗勒碎 适量

【做法】

1、先做饼底。酵母装碗，倒入1杯半外加2大勺（385ml）40度上下的温水搅拌到溶解。面粉与盐混合均匀，在面盆中央挖个洞，倒进酵母水，用木铲大致搅拌成一个面团。在另一个面盆里刷一层薄薄的油，放进面团揉到顺滑有弹性，然后将盆扣过来，扣着面团启发30分钟左右。将面团分成4份，各揉成一个球，放在一个大烤盘上，两两距离7.5cm。在每个面团顶上轻轻涂点橄榄油，然后盖上保鲜膜，送进冰箱冷冻过夜。

2、第二天，烤前两小时将面团从冰箱取出，晾着备用。烤前1小时，在烤箱中央放一个烤盘，然后预热烤箱到260度（如果你的烤箱性能够好，就预热到290度）。

3、制作匹萨酱。西红柿烫一下剥皮，大致一切，倒进搅拌机，再加1茶匙盐打成泥就行了。

4、往匹萨铲或烤盘上宽宽的撒上玉米面，放上1个面团，动手抻成一个直径9寸的圆。揉的过程中注意，不时伸手蘸蘸面粉，否则会黏手。将1/4杯（59ml）涂在面饼上，顶上撒上1/4的马苏里拉芝士，再淋上1到2茶匙（5到10ml）橄榄油，撒适量盐。

5、把匹萨放进烤箱，倾斜一下让它滑进之前预热的烤盘上。烤7到9分钟，烤到饼底变成金棕色、芝士冒泡了就是烤好了。取出稍晾个一两分钟再切，切完撒上罗勒。就这么把另外三个匹萨也烤完。

西西里匹萨

总计时间：2小时340分钟

成品为1张11寸 X 17寸的匹萨

早在17世纪，西西里匹萨便已经风靡意大利的西西里岛了。这种方形的厚底匹萨饼底非常松软，因此需要提前烤熟饼底再加酱汁继续烤，否则饼底吸满酱汁，口感会大大下降。

【用料】

<饼底>

普通面粉 4杯(946ml)

糖 2茶匙(9.9ml)

犹太盐 2茶匙(9.9ml)

活性干酵母 1茶匙(4.9ml)

特级初榨橄榄油 6大勺(89ml)

<顶料> 番茄 28盎司(794g)

犹太盐 1又1/2茶匙(7.4ml)

马苏里拉芝士 12盎司(340g)

【做法】

1、先做饼底。面粉、糖、盐、酵母混合均匀，倒入1又3/4杯（414ml）40度上下的温水搅拌成型，然后倒入2大勺（30ml）橄榄油，揉成一个很黏很黏的面团。面板上撒上宽宽的面布，将面团挪到面板上，揉到顺滑有弹性，随意撒面布，揉到面团不粘手为止。在面盆里刷一层薄薄的油，放进面团，盆口紧紧包上保鲜膜冷藏过夜。

2、往一个11寸 X 17寸的烤盘里刷上大约3大勺（44ml）橄榄油，放进面团，连抻带压让面团适应烤盘。然后刷上剩下1大勺（15ml）橄榄油，松松地包上保鲜膜，室温启发2小时。

3、与此同时，往烤箱的上1/3处放个架子，然后预热烤箱到230度。然后制作匹萨酱：。西红柿烫一下剥皮，大致一切，加盐捣碎。揭掉保鲜膜，往面团上撒点盐，然后小心翼翼将烤盘送进烤箱，烤20分钟后取出，铺上马苏里拉芝士，然后倒进2杯（473ml）碾碎的番茄，送回去继续烤15道20分钟，烤到芝士咕嘟咕嘟冒泡、酱汁开始变棕就是烤好了。

4、关火后再放10分钟，然后出炉，晾一两分钟后就可以开始切了。

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