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我的室友大川告诉我，据说鉴别一个岐山人最简单的办法就是看他吃一碗岐山臊子汤面，除了岐山人以外所有人都会在吃面的时候忍不住喝一碗面汤，正宗的岐山人总是将面和里面的臊子捞完，就算解决了一顿饭。如果觉得口渴或需要喝汤的话，他们宁愿再要一碗面汤，或者要一瓶饮料。 那么，岐山人为什么不喜欢喝臊子面的面汤呢？ （1） 《岐山县志》是一份特别有趣的资料，在讲到岐山臊子面的时候，对其起源的描述是“史无可载”，也就是自己地方的人也不知道臊子面这种逆天好吃的东西是怎么来的，有人附会的说，臊子面就是“嫂子面”，乃是嫂子做的。所谓好吃不过嫂子，嫂子做的当然是最好吃的。当然这种胡乱附会的说法，我们是不能相信的。 《岐山县志》提供的说法是，臊子面其实名字叫做“蛟汤面”，据说在西周时期，周文王在岐山每天除了算卦以外，偶尔也外出狩猎。有一天，周文王得知渭河边上有一条蛟龙经常兴风作浪，残害黎民百姓，使得数万人流离失所。盛怒之下的周文王大怒，便让士兵们放箭，最终将蛟龙射死。 周文王走进一看，这条蛟龙有好几千斤，这对好久没有打牙祭的周文王来说简直不要太开心，于是文王命人将蛟龙抬回去剁成很小的肉块做成蛟龙汤，周文王亲自掌勺，从此老百姓们便安居乐业的生活在一起了。 其实这个故事肯定不会是真的，但是这个套路岐山人倒是学的溜极了，据说有一年当地的树林里闹一种害虫，以当时的农药根本杀不死它。结果林业局的某位领导亲自出马抓了几只做研究，顺手油炸，随后尝了一口，觉得还挺好吃的，于是两年之后，虫患便灭绝了。 说回周文王斩蛟，其实蛟龙存在于世界就是为了让英雄们去砍的，至于砍多少，那就看人们编故事的能力如何了。 （2） 其实文王斩蛟的故事并没有说完，剁碎了的蛟龙被煮在汤锅里，导致其实岐山臊子面中的面倒无所谓，但是肉汤却是有限的，不断添水的肉汤对于后分到汤的人来说极不公平，因此人们在吃完面以后，会顺手将面汤倒回锅里，这样每个人都可以在肉汤的滋养下吃到蛟龙肉了。 所谓蛟汤面 在几十年前，上面吃面的习惯还一直保留在一些古老的村落当中，每当一个家庭有了红白喜事的时候，大家都会在门外支起一个棚子，棚子外面放两口大锅，一个下面，一个弄汤。做好后的第一碗要先由小辈们将汤在外面泼出去两次，再将剩下的汤倒回锅里，人称“福把子”，以此祭祀祖先。 而剩余宾客则等待祭祀结束后开席，只吃面不喝汤，剩下的汤则倒回锅里循环使用。于是乎在今天岐山人想想别人吃过的汤水倒回锅里，自己都不知道吃的是几手的面汤，自然在面对岐山臊子面的时候心理阴影面积极大，就不会喝汤了。但在今天，还会有谁将别人吃剩下的面汤倒回锅里继续使用呢？ （3） 对美食历史的挖掘如果钻研到一定程度就和邪教差不多了，传闻最终会变成邪教，但这些有趣的故事却真正的成为了我们茶余饭后的谈资，为我们在无聊的生活中增加一抹喜色。比如在《水浒传》中鲁提辖拳打镇关西中，为什么镇关西在鲁提辖要了十斤纯肥肉包臊子、十斤纯瘦肉包臊子的时候尚且可以忍受，当鲁提辖一说要十斤软骨包臊子，镇关西就怒了。其理由就在于岐山噪子面的做法上，臊子本身就应当是不含软骨，肥瘦分离的。 除了炖好的肥瘦分离的臊子以外，岐山臊子面还需要加入诸如木耳、蛋角、黄花菜、韭菜、蒜苗、豆腐、胡萝卜、土豆等素菜。吃的时候只需要将煮好的面中加上肉臊子，再浇上由上述素菜全部煮在一起的素菜汤锅中，一碗岐山面就成了。 岐山臊子面有十二个字口诀：薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香。其中薄、筋、光说的是面，煎、稀、汪说的是汤，酸、辣、香说的是味道。 有朋友会问，作者你他喵的是不识数吗？为什么十二字的口诀只说了9个字，剩下的3个字是失传了？其实最后三个字正是岐山人民的恶趣味所在：不！喝！！汤！！！ （4） 面汤油汪是岐山面的另一个特点，仿佛深邃的龙潭一般。我们知道陕西人吃饭用的碗十分巨大，所以当一个陕西人告诉你，我一顿饭吃两碗的时候，你一定要问清楚是多大的碗，否则后果得自己承担。 油汪的岐山面汤使得人们一眼难以感觉碗中的天地，在几十年前，正宗的岐山臊子面原教旨主义者来到西安创业的时候，油汪之下的岐山面面条往往少的极为可怜。甚至令人发指到了在我还在幼儿园的时候，一个人就可以轻松吃掉一个大碗。当然读者们可以说我胖，但我最瘦的时候只有7斤。 这种连小孩子都可以吃一个大碗的面条自然不可能适用于那个以体力工作为主导的年代，是以那时候的人们中午打牙祭的选择当然还只能是羊肉泡馍，岐山臊子面便一直无法推而广之。毕竟在油汪的汤皮下面，你不知道藏的是什么，藏了多少，藏了多长时间。简称“汤三藏”。 后来，先觉悟的岐山人们主动选择多加面，再把面碗换的小一点，如此汤便藏不住面了。这样一来，食客们觉得面多了，自然愿意吃了。时间久了以后，终于发展出了岐山臊子干拌面这样我最爱的面食，在我所经常呆的西安、北京，都有不错的发展。 今天，岐山臊子面、肉夹馍、冰峰有可能会成为那些饭量大的食客心中新的“三秦套餐”，不知道在未来，臊子面又会给我们带来怎样的故事呢？ |
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