 去异乡尝异味，不仅增加美味阅历，而且还能让口舌变得刁钻，两全其美之事。尤其是农家土菜，充满着乡间气息，味道淳朴又厚重，之所以强调一个“土”字，并不仅仅出于对美味的追求，更多的是安全保障。大凡土菜，只需盐料。无味精鸡精蘑菇精等提鲜料来欺骗味蕾，本质的香，原汁的味，品味的是自然，违之，则沽名钓誉。评味如读书，书要用心去读，菜要用心去品，才能领悟到美味真谛。 陪同宜城宝贝们去岳西明堂山采风，盐菜肉，是我这次美味之旅中评分最高的一道山里农家土菜。山里黑猪五花肉，经过腌制盐菜浸润后，佐以盐菜，大火大锅扣蒸后，上桌时一刹那，菜香肉香了不得的。猪肉卵磷脂与盐菜植物香融合一起，在高温水汽中有机分子相成一味，浓郁的香形成牢固的味道，细腻绵长，嫩口无穷，实在是妙不可言。 盐菜肉，主料肉也，辅料，盐菜也，两者相融，“小三”莫入，突兀出的就是盐菜与肉的原香真味。盐菜，本是山里人家荒月缺蔬时下饭用的一种咸味菜，但盐菜的腌制与咸菜、泡菜又有不同之处。盐菜干香味鲜，关键是盐的适量与一个“揉”字，盐菜主料为高山青菜，采撷青菜嫩叶及尖，去茎膜除黄叶洗净，挂于阳光下晒晾三日取下置大木盆内，加盐揉搓出汁，放入瓦坛子内，坛口用鲜黄稻草掩盖塞紧，半月后即可开封食用。盐菜多为低盐厚味一种山里农家菜，这个厚味不是指荤腥油腻，而是指味足: 如盐菜鸡蛋汤，只需一小撮盐菜放入，无须任何味料，那汤味可说是最淳朴也最滋味的。而以蒸法烹制的盐菜肉堪称山里菜中的佳品。 盐菜肉也是山里人家“土席八大碗”中的主打菜。山里人家的喜宴寿宴等大事皆以“八大碗”宴席款待众亲乡邻，宴席中第一道菜就是盐菜肉。早年，岳西经济还非常落后，山里百姓生活条件很差，一年之中很难有钱能买到几回肉吃，农家过年杀年猪，为确保猪肉存放时间长且又好吃，山里百姓将其放入干盐菜之中，盐菜保持肉不走风不会变硬，盐菜吸取了肉油脂后鲜香异常，猪肉也变得柔嫩味美，饱蘸盐菜特有香味，也许这就是一种食物黄金搭配，两者相得益彰，各自吸取对方的精华，糅合成一种淳朴真味，让人齿颊留香回味无穷。如今交通便利，生活丰裕，盐菜肉也逐渐成了山里人家餐桌上的家常菜。 盐菜肉淳朴本质恬淡清醇本色天然，带着一种自然美食心情吃这样的菜，大有置身于层峦叠嶂怪石嵯峨大山里，呼吸着最清纯最新鲜的高氧空气，天人合一，淡了红尘中的烦恼忧愁贫气，浓了大山里的清醇质朴富气，食之不香亦香！ |
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