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吃过了川菜 鲁菜 粤菜 吃过了韩餐 日料 西式大餐 没吃过 哈尔滨的“宫廷菜” 光绪年间 清政府在道外设置了“滨江关道” 管辖今天的哈尔滨 一项工作就是处理对俄事宜 “关道衙门” （俗称道台府）里的宴客厅 有点类似“国宴” 经常招待俄罗斯客人 滨江衙门的菜，中西合璧 渐渐自成一派 变成了哈尔滨的“宫廷菜” 衙门里的厨师长郑兴文 后被尊为“滨江膳祖” 现在的“老厨家”掌柜郑树国 是“郑大厨”的第四代传人 郑树国认为： 一个城市应该有一个 “不进步”的饭店！ 在老厨家里至少有3道 是当年哈尔滨的“宫廷菜” 历史都已近百年 ▽ 啤酒鱼 1901年中国最早的啤酒诞生在哈尔滨 郑大厨开创性地将啤酒引入中国菜 二斤的大鲤鱼中间剖开 炸熟后加啤酒烹制 麦芽香完美掩盖了鱼腥 酒香悄然融入鱼肉 辅料也很“俄式” 用小土豆做配菜 ▽ 奶汁杂拌 很早很早以前 “哈尔滨菜”里就有了“奶汁系列” “奶汁”有牛奶、奶酪、黄油
食材被切成两厘米见方的大块 拌入奶汁，入烤箱 外皮烤至色泽棕黄白相间
“奶汁”下面有什么宝贝？ 红肠、牛肉 还有鸡蛋、鸡胸肉 香菇、圆葱、酸黄瓜
▽ 锅包肉 这道菜是为了招待俄罗斯客人 而“发明”的 将焦炒肉片改为酸甜口 此菜现已成为街头巷尾的冰城百姓菜
锅包肉好吃的秘诀是 一炸熟，二炸色 再用糖醋汁快炒出锅
▽ 炒肉拉皮 不要瞧不起“大拉皮” 这是龙江十大名菜里唯一的凉菜
东北大拉皮韧劲十足 被芝麻酱密密包裹
▽ 松仁炒茼蒿 你找不到一根茼蒿叶儿
松仁是小兴安岭里的“山货”
大粒松仁略炸 锁住香味 和茼蒿茎、肉丁一起翻炒
茼蒿的清爽 松仁的浓香 混合出美妙的香味 ▽ 酥黄菜
酥黄菜其实是“拔丝鸡蛋” 借鉴了满族“沙琪玛”的制作方法 入口松软酥香
蛋皮甜香薄脆 糖浆晶莹剔透 ▽ 油炸冰棍 新晚报赠菜 粉丝出示本文 即可获赠每人一只 自本文发布起一个月内有效 这道菜由郑兴文之子郑义林发明
冰棍裹特制糊 下锅油炸 全部操作只需5-6秒
出锅，裹皮熟且酥 一口下去，冰火两重天
吃，动作也要快 否则。。。 老厨家价格如何？ 大盘子 人均消费 60元
锅包肉 38元 啤酒鱼 52元 奶汁杂拌 48元 炒肉拉皮 28元 酥黄菜 32元 松仁炒茼蒿 32元 油炸冰棍 10元／只 老厨家在哪儿？ 地址：哈尔滨市道里区友谊路318号 (观江国际对面)
订餐电话：85930188 友谊路停车困难 建议公交出行 公交信息： 13路 21路 67路 105路 经纬十二道街站下车 74路 85路 95路 128路 201路 在市地税局站 或报业大厦站下车
店内有包房13间，卡台15桌 可同时容纳220人用餐 饭口可能需要等位
新晚报“吃货团”出品 |
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