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这一天我不钓虾，东西也少吃。母亲很为难，没有法子想。到晚饭时候，外祖母也终于觉察了。 转眼初夏转盛夏，水果越来越丰富，拿来配甜点再好不过。 原本是在杏当季的时候做的蛋糕，忙得一直顾不上写食谱，拖着拖着好像把杏拖到落市了。不过各种桃子慢慢上市，七月还有李子，和这款蛋糕的风味同样很搭调。 杏仁粉、杏仁精华和蛋糕表面的杏仁片相得益彰，内里湿润，表面酥脆。油脂选用橄榄油而非黄油，让杏仁的香气更加突出。 清晨配咖啡，或是下午配红茶。都很美。
杏桃橄榄油蛋糕 本方适用于一个直径18cm的圆形模具
做法： 1. 烤箱预热190℃，烤盘铺烘焙纸；杏去皮，对半切开去核。
2. 糖与柠檬皮揉搓静置，让柠檬的精华与砂糖混合。好喜欢柠檬糖清新的味道，千万不要省略。
3. 加入鸡蛋、椰奶、橄榄油、杏仁精华。
4. 分3次将粉类混合物倒入液体混合物中，用蛋抽搅拌均匀。注意不要画圈，之字形搅拌。
5. 倒入模具中，摆上杏或其他水果，表面撒上杏仁片。
6. 放入烤箱，烘烤40分钟左右至牙签插入无面糊带出。
最喜欢夏天，你们呢？
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