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大白菜 卷心菜 苹果 …… 无论是蔬菜还是水果 其外叶、果皮都又老又难吃 大部分家庭的做法都是弃之不吃 可是你知道吗？ 这样做可是买椟还珠哦！ 蔬菜、水果的营养可都在外层呢！ 据报道 蔬菜水果营养品质分析结果显示，对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在与蔬菜水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。 为什么会这样呢？ 这一切与我们初中学习的“光合作用”有异曲同工之妙！ 太阳是植物的能量之源，阳光直接关系到植物的生长情况，植物的养分合成“基地”也在接近阳光的地方。 这就意味，越接近阳光的地方，接触阳光最多的地方，其维生素含量是最多的！换句话说那些被我们丢弃掉的蔬菜外叶，其实比“心部”的营养多得多！ 不仅是这些“叶叶菜”，其他的一些蔬菜，也是这样。例如，茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高，绿叶菜中的芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎含有更多的维生素A和维生素C。 除了蔬菜，大部分的水果也是如此。 苹果 一项研究测定表明，苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克，总黄酮为184毫克/100克，原花青素为105毫克/100克，这些丰富的营养是果肉望尘莫及的。 而且苹果皮的抗氧化物质及膳食纤维含量都高于果肉，能帮助人们消化，还能预防高血压等慢性疾病。 除了苹果皮，苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的外层果肉；苹果中将近一半的维生素C是在紧贴果皮的部位。同理，李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高。 梨 梨皮还是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。 橘子 橘子皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。用橘皮泡水或泡茶，味道清香，能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮与此类似。 小型水果 草莓、樱桃等小型水果从里到外的养分含量都差不多，因为它们真的很小。虽然小，但是所含的“内容”可不少。 以体积小的番茄来说，其中所含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，在番茄皮中含量最多。 蔬菜水果食用小误区 误区一：用水果代替蔬菜 水果中含有的维生素C的数量远小于蔬菜，如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。 廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃中的维生素C含量高10倍左右，而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。 所以，每天食用500克左右的蔬菜是必需的，也是其他种类食物不可以取代的。 误区二：先切菜后洗菜 有的人为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。其实这样做会令大量的维生素白白流到了水中。 误区三：久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。 这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。 例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。 因而，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。假如储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。 |
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