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一、椒盐发面饼  原料: 富强粉400克、食用油适量、自制花椒盐适量;、芝麻适量、食盐适量、酵母粉2克 做法: 1、富强面粉。  2、酵母粉加入温水(30-35度)左右的和成光滑的面团进行醒发。  3、面团发至2.5倍左右。  4、放入一小点碱水加点粉揉至光滑不沾的面团(也可以不加碱水)拓展5分钟左右。  5、面擀开成薄薄的饼。  6、刷上一层油，在撒上盐和花椒粉。在撒上一点点面粉。  7、在饼的身上切一个半径的口子，卷成三角卷在按扁成面饼。卷饼坯有几种方法，你可以用自己的方法都可以的。  8、擀成薄厚合适的厚度的饼。  9、然后在饼的表面刷上一点点水，撒上芝麻，稍微用手或者擀面杖按压一下，避免滑落。  10、平底锅或者电饼铛预热，刷上少许油锅内，放入饼生坯，盖上盖子，一面定型翻面烙至两面金黄，鼓起了就可以了。  小窍门: 1、发面是关键，冬天时间长点，夏天时间短一些。 2、水温是发面的关键，以35度为准，太热酵母死了，太凉不容易发酵。 3、表面撒点粉是为了出层次，如果不需要也可以不用撒。 4、有时候会放点碱水是为了口感更好，但是一定不要加多，如果发酵不到2.5倍就不要放了。 5、做饼有几种方法，你可以按照自己的。 6、发面饼要擀的厚一些，口感外表酥脆，内部松软，会口感更好一些。 ●●● 二、尖椒鸡蛋发面饼 原料: 面粉300克、青尖椒一个、红尖椒一个、鸡蛋一个、小葱一颗、酵母3克、盐适量、鸡精适量 做法: 1、尖椒鸡蛋发面饼食材---配菜和配料。 2、尖椒鸡蛋发面饼食材---面粉。 3、面粉加入酵母后放30度左右温水和成光滑的面团醒发。 4、醒发好的面团涨发一倍半以上即可。 5、鸡蛋打散备用。 6、青红尖椒和葱洗净后切成碎末。 7、炒锅热锅凉油8成热炒散备用。 8、把鸡蛋稍微晾凉后加入蔬菜碎中，搅拌均匀后加入盐和鸡精。 9、然后搅拌均匀馅就做好了。 10、然后把醒发好的面反复揉成光滑的面团进行排气。 11、然后把面团按扁擀成方形的薄片。 12、然后在上面均匀的散上和好的馅。 13、然后卷起三分之一。 14、在把三分之一卷上就成了加馅的面卷。 15、在切成均匀的长方形段醒发5-10分钟左右。 16、然后平底锅或者电饼铛加热后，加入少许油，放入饼生坯。 17、一面煎黄厚翻面在煎，两面都成金黄色基本就熟了。 18、做好的尖椒鸡蛋发面饼出锅装盘。 小窍门: 1、面不能太硬，和包子面差不多久行。 2、馅要和完就制作，避免放了出汤影响形状。 3、煎的火候不能太大，时间要不要太长，否则不脆了。 4、煎的时间一般在5-8分钟即可，看薄厚确定时间。 5、发面饼的馅你可以随意的放自己喜欢的馅即可，只要是不出汤就行。 ●●● 三、家常发面饼 原料: 中筋面粉200克、酵母2克、水120克、盐1克、糖5克 做法: 1、将所有材料倒入面包桶，启动和面程序15分钟。(手工和面的话可将酵母用温水搅匀后拌入面粉) 2、室温下发酵至2倍大。(现在是夏天，室温二十多度，就不用要启动发酵程序了) 3、发酵好的面团排气，分割成五等份，滚圆后静置15分钟。 4、取一个面团擀成圆形面饼。 5、全部擀好，静置10分钟，这时面饼会有小小的发酵。 6、取一个平底锅，不用放油，锅烧热后放入面饼，中小火烙至一面金黄后翻面。直至两面金黄色即可。 小窍门: 烙的时候，饼的中间会有鼓泡现象，可用铲子压平即可。 ●●● 四、葱油发面饼 原料: 面粉400g、干酵母粉4g、白芝麻适量、葱适量 做法: 1、准备食材。大概400g左右的面粉、4g左右的酵母粉、一根葱、适量的白芝麻。 2、酵母粉加入适量的温水，静置一会。然后缓缓的倒入面粉中，揉成面团。烙饼的面一定要和的软一些。 3、往面团表面刷一层油，然后盖上保鲜膜。醒发一个小时左右(冬天时间可能要更长一些)。 4、葱切碎放入碗里，然后加入少许盐，白芝麻。锅中加少许油，油温六层热的时候，关火倒入碗中。葱油就做好了。 5、面团发酵到原来体积两倍的时候，基本就发酵好了。 6、面板撒少许干面，将面团取出。揉至表面光滑后，再让它醒发十分钟。 7、将面团擀开，把葱油匀均的抹在面上。 8、由里向外卷成大卷。 9、用手将面分成一个一个的小剂子。 10、电饼铛中倒入少许油。 11、把面剂子揉成饼状，放入电饼铛中。手指粘一点水，在饼中间轻轻点一下。然后将芝麻粘在上面。 12、盖上锅盖。 13、底面烙制成金黄色时，翻一次面。然后继续将另一面烙制成金黄色。 14、双面金黄就可以出锅了。装盘上桌吧。 小窍门: 1、电饼铛火力选择“烙饼”。如果用燃气，一定要用小火来做。 2、在面团表面刷一层油，可以让面团更加湿润。 ●●● 五、千层发面饼 原料: 面粉500克、水300克、盐3、油10克 做法: 1、酵母温水调来和面揉匀，然后醒至一倍大 。 2、掌握好力度不要太大力擀开面饼。 3、抹上油，撒适量食盐使它有底味! 4、从一头卷起边抻边卷。 5、卷好的卷根据自己的喜好或者锅的大小做成大小不等的坯子。 6、切面是这样的，两头捏死再在下面捏好。 7、擀成圆形面饼。 8、面饼一面刷一层水沾上芝麻。 9、电饼铛涂少量油，加热放入饼坯，淋入水，盖上盖子。 10、翻面，煎至两面金黄，饼变轻发起，即可出锅。 11、配上熬的小鱼，好香呀! 12、成品切块后。 13、很多层次吧。 14、快来试一试吧! 小窍门: 擀面皮时候不能太大力! 面皮上刷一层水可以很好的粘住芝麻! 烙制的时候淋在锅上水便于起发 ●●● |
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