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电磁炉作为一种厨房必备品正受到越来越多的重视。但是任何一个物件都有其不完美性，比如电磁炉就不可以使用铝制的锅来做饭。 你可能知道电磁炉不能用铝制的锅，因为买电磁炉的时候人家会告诉你使用什么样的工具做饭，甚至还会唆使你再买其一套用电磁炉做饭的专门用具。但是你知道为何电磁炉不可以用铝制锅吗？其原理又是如何呢？ 图一 这首先要从电磁炉的工作原理讲起了：电磁炉从其名字上你就可以知道它肯定和磁有关，的确，电磁炉就是用磁的原理来加热物体的，它加热物体的原理和一个电学的名词有关，叫做“涡流”，它因其像漩涡一样所以得名。 图二 当线圈中通向交流电以后，靠近其附近的导磁物质内部就会感应出电动势，如果该物质同时还能导电，那么该物质内部就会形成漩涡一样的电流。由于有电流的存在就会发热，所以说能将处于导体上的物质加热。电磁炉就是利用这个原理生产出来的。 利用涡流效应必须有几个关键地方，首先要有线圈，其次线圈中通过交流电，再者必须有铁磁物质。对应于电磁炉上的物件就是：电磁炉中的线圈，家用的交流电和做饭用的不锈钢或者铁锅。 由于铝锅虽然能导电，但是不能导磁或者说导磁效果极差，所以将铝制锅放置于电磁炉上，其内部是不能形成涡流的，因而就不会发热，不能加热内部的物质。 图三 不只有铝制锅不可以，陶瓷之类的做饭用具也是不可以的，只能用明火来加热物质。铁锅和不锈钢锅都是可以的，不锈钢锅之所以可以是因为其内部也是由铁磁材料组成的。 |
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