1分钟教会你如何区分动物性奶油和植脂奶油！奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。千万别被它的名称误导，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。 1 观察 
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 广告详情 对照方法： 将动物性奶油和植脂奶油分别倒入玻璃碗中，观察颜色。 得出结果： 动物性奶油：呈自然的乳黄色。 植脂奶油：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。 
对照方法： 将动物性奶油和植脂奶油分别打发至可裱花状态，挤成条状和花型，进行观察。 得出结果： 动物性奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软，成型后保持时间较短。 植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。 2 沉水 
对照方法： 把等量的动物性奶油和植脂奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。 得出结果： 动物性奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。 植脂奶油：有明显沉淀物，呈白色。 3 加热 
对照方法： 分别称取相同重量的动物性奶油、植脂奶油，置于玻璃碗中，放到微波炉高火加热2分钟。 得出结果： 动物性奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。 植脂奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。 4 手搓 
对照方法： 取动物性奶油、植脂奶油分别涂于掌心，进行揉搓30秒。 得出结果： 动物性奶油：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。 植脂奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。 5 最终结论 
①是否含乳脂。动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。而在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。至于说到入口的口感，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。 ② 能否给蛋糕塑形。动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的，即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油就不同了。由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。
③ 打发温度不同。动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。 ④ 打发率不同。打发率指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植脂奶油则有着起码1：3的膨胀率， 如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。
⑤ 保存难易程度。动物奶油比较娇气，不易于保存。而植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。 - 互动 - 餐饮包装、品牌推广、设计策划、广告头条、加入饭局计划 电话联系：13821821000 孙他他所长
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