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老家楼下正对着窗户有两颗香樟树，一到盛夏，窗外就蝉鸣不断。 本来就是流火一样的天气，再加上此起彼伏的蝉鸣扰心，每到这个季节，就连勤快的菜妈也要开始犯懒。 晚餐吃得不能再简单，记忆中常常就是一碗豆角焖面打发我们。用菜妈的话说，有肉、有菜，一锅焖，食材易得，做起来也简单，这叫做的人开心，吃的人也开心。 作为一个地道的南方人，从小到大，我对面食都不太感冒，因为不擅长，平时也极少在你们面前做。但焖面在面条家族里绝对算好吃圈粉的。 小火慢慢焖熟的面条，带着浓郁的酱香，比水煮面更筋道入味，比油汪汪的炒面又更清爽可口。 食材大可随意，四季豆、扁豆、土豆、茄子、圆白菜，都能焖出自己独特的味道。五花肉也可换成排骨，没那么多讲究，唯一需要遵守的原则是：你喜欢就好！ 今天我用的则是四季豆，无它，因为四季豆一旦气温超过32度就很快枯死，我只想在它下市前，再抓紧吃一把。 戳视频吧 ??挥汗如雨的夏季，还有比这样简单省事的一锅端，更适合更贴心的么？！ - 酱香豆角焖面 -
[ 食材 ] 五花肉、四季豆、湿面条、生抽、老抽、 姜葱蒜、花椒、八角、白糖、豆瓣酱、胡椒粉 [ 做法 ] 1.葱姜切片，蒜一半切片，一半剁蓉。五花肉切1-2cm宽左右的片，放入料酒、生抽、油，拌匀 五花肉冷藏40分钟，很容易切出薄薄的片 2.四季豆洗干净去掉两头、去老茎、掰成大拇指长的小段 3.面条撒油抖散，防止粘黏 面条最好买新鲜的手擀湿面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，很容易就烂在锅里 4.锅里放油，爆香花椒、八角和葱姜蒜后，捞出。然后放五花肉小火炒至焦黄出油，加白糖和生抽炒匀
5.等五花肉变成金黄色，放入四季豆大火稍微炒干水分后，加入豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、翻炒均匀 老抽主要是给面条上色，一定要放哒，不然焖出来的面条白白的不好看哦
6.倒入没过菜的开水，大火煮开后，调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了。 如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉，水就适当的少些
7.撒上蒜末和香油，用筷子轻轻拨散面条，让下面的菜和汤汁均匀地和面条混在一起，就可以开吃啦~ 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，可以每隔五六分钟开盖看看，但不要太频繁
想要更详细的教程，记得戳上面的视频哦~ 做焖面最难耐的是盖着锅盖等面熟的这段时间，整个屋子都被浓郁的香味包围。 待到火候成熟，汁水收干，豆角焦香，面条入味，这碗面下肚，再不顾形象的打个饱嗝，才能表达对这一碗的满足。
小时候总觉得是菜妈偷懒才做焖面，现在自己开始做饭，操心一日三餐吃什么，才明白，再寻常简单的料理，背后都饱含了料理人的心思。 夏天胃口不好，吃点简单的焖面为肠胃减负，又何尝不是主妇的一种智慧呢？
更何况，就算是真偷懒又有何妨，做一个完美的人太累了，包容不完美，才是过日子的真谛，也是幸福的真谛。
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来自： fangmin0715 > 《做菜好帮手》
