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民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。 咸鸭蛋君鲜香美味可口， 佐餐佳品，色、香、味均诱惑十足。 可是让大家的胃口过足了瘾呀， 实不相瞒，美胖的理想就是做一枚安静的咸鸭蛋， 可以闲的要命、富的流油～ 在美食的世界里维护人们的味蕾！ - - 今日推荐菜单 - - 1.【自制咸鸭蛋】 2.【咸蛋黄狮子头】 3.【咸蛋黄焗苦瓜】 4.【咸蛋黄饼干】 5.【咸蛋黄培根粽子】 6.【咸蛋黄炒小河虾】  自制咸鸭蛋 图文 |1粗茶淡饭1 原料： 鸭蛋20个、盐适量、白酒适量 做法：    1、备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐 2、鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净 3、倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转    4、泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住 5、裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右 6、煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可  7、煮好后，切开便可食用了 小窍门： 1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质 2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油 3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上  咸蛋黄狮子头 图文 |小耿妈妈 原料： 前夹心500克、咸蛋黄6只、菜心6棵、油适量、盐1小勺、胡椒粉1小勺、葱2棵、姜1块、料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖适量 做法：   1、准备的原料。 2、夹心肉绞成肉酱。 3、葱姜切成沫。 4、肉酱中加人葱姜沫，料酒，胡椒粉，盐。 5、一个方向搅拌上劲。 6、拌好的肉酱中抱人一颗咸蛋黄。 7、再在手心里摔打20下左右。 8、放入油锅中炸成金黄色。 9、炸好的肉圆加入老抽，生抽，水，白糖。 10、烧开改小火炖半小时左右。 11、青菜在盐开水锅里烫十几秒。 12、烫好的菜心围在狮子头旁边就可以。 小窍门： 肉圆经过摔打可以更有弹性，做好的狮子头不容易散，焯烫绿叶菜加点盐可以使菜叶更绿。 蛋黄焗苦瓜 图文 |芹意 原料： 苦瓜1大根、咸蛋黄3个、黄酒1小勺、食用油1大勺 做法： 1、咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。 2、将蛋黄碾碎、碾匀； 3、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好； 4、切成滚刀厚片； 5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟； 6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾； 7、立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用； 8、起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡； 9、下入苦瓜片； 10、快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。 小窍门： 1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好； 2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿； 3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~ 4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。 咸蛋黄饼干 图文 |万山红 原料： 熟咸蛋黄135g、芥子橄榄油25g、低筋粉50g、中筋粉220g、芥子橄榄油65g、水95g、转化糖浆20g、小苏打2g 做法： 1、这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥 2、把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和 3、筛入低筋粉50g和成油酥面团。 4、把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下。 5、把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上 6、把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团 7、先用擀面杖压开，然后再擀开 8、左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。 9、二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀 10、饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。 11、这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来。 12、这种后来做的，打孔后再切小块的。 13、烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。 14、这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来 15、这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦。 小窍门： 1、这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。 2、我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆。 3、小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆。 咸蛋黄培根粽子 图文 |恬萝姑娘 原料： 糯米适量、酱油适量、培根适量、蚝油适量、咸蛋黄适量 做法： 1、糯米泡两个小时到一半发，滤掉水分加入酱油和蚝油继续泡一晚上 2、然后拌入切成小块的培根，肥一点的那种 3、这是我最早腌制的两个咸蛋黄，洗掉外面的盐壳，晶莹剔透的 4、外挂开启！叫大家金字塔形状的粽子——首先，两张叶子分别向相反方向旋转90度（原谅我还要空出一只手来拍照……） 5、放进去一点点米塞住尖尖角，然后放进去咸蛋黄 6、上面塞上糯米和培根 7、盖上一张粽叶 8、上下两边向中间折叠（原谅我一只手拍照捉急） 9、剩下的折向中间，可能要多折一层 10、然后捆起来，如果你不和我一样是个强迫症晚期，随便捆结实了就行，如果你刚好和我一样一定要对称漂亮……那就这样捆，语言不好表述，立体几何学得好的练习一下就知道~ 小窍门： 1、为了口感，培根一！定！要！肥！ 2、蚝油没有也可以不放，我觉得蚝油有种特殊的鲜甜就放了。 3、最好用新鲜粽叶凹造型，新鲜叶子背后有一层绒毛不是很滑，去年我用了干粽叶，根本腾不出手来拍照 。 4、捆扎的语言很难描述，秘诀就是左上绕，顺时针。 咸蛋黄炒小河虾 图文 |xian_闲云_yun 原料： 小河虾250g、青豆100g、咸蛋黄2个、玉米油1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许 做法： 1、将小河虾淘洗干净。 2、青豆洗净后放入油锅炒，可加少许水焖煮片刻盛出。 3、锅中油热后（油温高一点），加入小河虾爆炒至变色盛出。 4、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火慢慢将蛋黄炒散。 5、将小河虾和青豆放入一起翻炒，加盐和白胡椒粉调味即可。 |
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