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豆豉是我国传统发酵豆制品。 早在汉代就被誉为能“调和五味”。 豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。 豆豉做出来的美食大多色泽艳丽，香味浓郁， 绝对是下饭菜的完美搭配！更是各种食材的完美cp， 当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾~ - - 今日推荐菜单 - - 1.【豆豉蒸排骨】 2.【豆豉腊肉煸菜花】 3.【豆豉蒜香炸豆腐】 4.【葱香豆豉蛋炒饭】 5.【豆豉空心菜】 6.【豆豉带鱼】 豆豉蒸排骨 图文 | 寻找桃花岛 原料： 肋排2条、豆豉1大勺、料酒少许、生抽少许、盐半勺、白糖1勺、生粉2勺、蚝油2勺、水少许 做法： 1、调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟 2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；葱蒜切成末，倒入排骨中拌匀 3、将排骨码入深盘中，腌料也倒一部分入盘中
4、烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三五十分钟，具体根据排骨上肉的厚度，排骨多少，酌情增减 5、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅
小窍门： 1、腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。 2、腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。 3、码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。 4、一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。 5、排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。 6、豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。 ● ● ● 豆豉腊肉煸花菜 图文 | 斯佳丽WH 原料： 腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量 做法：
1、 先将腊肉洗净， 放在高压锅中蒸上十分钟； 2、 花菜掰成小朵， 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下； 3、 烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；
4、 将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒； 5、 煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒； 6、 翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；
7、 再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了； 8、 起锅装盘。
小窍门： 1、腊肉经过腌制和晾晒， 表面有灰常， 一定要先用温水洗净， 再先将它蒸一下。 2、我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水。 3、腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油， 先将油脂煸炒出来， 这样炒出来才会更香。 4、由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。 ● ● ●
豆豉蒜香炸豆腐 图文 | 寻找桃花岛 原料： 豆腐100克、豆豉2勺、玉米淀粉1勺、烤芝麻少许、植物油适量、大蒜2瓣 做法：
1、豆腐冲洗一下，用厨房用纸擦净，切指尖大小的小块，将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下，抖掉多余的淀粉。 2、油烧到五成热，将豆腐块放入炸，并用漏勺小心拨动，以免豆腐粘在一起。 3、豆腐块浮起，表皮金黄，捞出，放在厨房用纸上吸去余油。
4、热锅热油，爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺，不喜欢的可以不放 5、加少许豆豉辣酱炒香。喜欢吃麻辣的麻味，可以加少许花椒油。 6、下入豆腐块，快速翻炒均匀出锅。
小窍门： 1、豆豉辣酱里有少许咸味，我觉得就够用了，不用另外给豆腐调味。如果口重的盆友，可以加少许盐或鸡粉，看个人喜好吧 2、如果没有豆豉辣酱，也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香，最好加一点儿烤花生碎之类的比较香 3、豆腐可以直接切块裹淀粉，也可以提前焯一下水，差别不大，可以省略。豆腐切得小的话，很容易炸熟。 ● ● ●
葱香豆豉蛋炒饭 图文 | 夜魇 原料： 隔夜米饭一碗、豆豉适量、鸡蛋一个、葱花适量、盐适量 做法：
1、隔夜米饭用勺子弄散备用。（炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。） 2、鸡蛋一枚，调入半调羹水、数滴醋和三分之一调羹料酒，充分打散备用。（蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。） 3、豆豉切碎，葱花备用。
4、热锅冷油，油热后中火沿着油的边缘倒入蛋液，用筷子翻炒搅散。（炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。） 5、入豆豉炒出香味。 6、入米饭翻炒均匀。
7、关火，调入葱花和盐翻匀，用锅和米饭的余温让葱花断生出葱香。
小窍门： 1、炒饭用隔夜米饭更加筋道有嚼头。 2、蛋液中加入水和醋能够让鸡蛋更加鲜嫩，加入料酒可以去除蛋腥，但不可多加。 3、炒蛋油要稍微多一点，而且蛋液一定要油热后倒入，否则鸡蛋不香。用筷子可以很好地搅散成小块。 4、关火后入葱花，锅和米饭的余温足够让葱花断生出葱香。 ● ● ●
豉油空心菜 图文 | 狸小胖 原料： 空心菜500g、蒜3颗、红辣椒1个、蒸鱼豉油15ml 做法：
1、空心菜洗净切段，控水备用 2、锅内烧热水。绰熟空心菜 3、绰熟的空心菜控水捞出盛盘备用
4、蒜瓣切沫。红椒切丁 5、锅内入油。下蒜末和红椒扁香 6、倒入蒸鱼豉油，冒大泡关火，大概10-15秒的样子
7、淋在刚才绰好的空心菜上，拌匀食用。 8、超级鲜。没有其他作料，咸度正好。。
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【烟台】豉椒带鱼 图文 | salila82 原料： 带鱼200克、大葱1截、生姜1块、红辣椒1根、辣椒面1茶匙、盐2克、料酒1勺、胡椒粉1克、豆豉5克、油辣椒1茶匙 做法：
1、带鱼洗净，中间割几道口子方便入味。 2、将带鱼放入料理盆中，放入生姜片，大葱段，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。 3、配菜准备好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉适量。
4、平底锅放适量橄榄油。 5、下入带鱼段，中小火煎至两面焦黄，盛出备用。 6、锅里再加少许油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均匀。
7、 炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出红油，下入煎过的带鱼。 8、小心翻炒均匀，即可出锅。
小窍门： 带鱼提前先腌制一会更容易入味。 ● ● ● 如此美味百搭的豆豉你喜欢吗？ 接下来美胖给大家介绍更多豆豉搭档， 让你吃到停不下来！
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