 导语：从上个世纪80年代开始，纳豆热潮席便卷全球。很多人甚至视大豆为东方人长寿的关键因素，那纳豆是如何产生？它到底有哪些功效值得人们如此追捧呢？ 纳豆你从哪里来？ 纳豆起源于中国的豆豉，兴起于日本，是一种历史悠久的传统大豆发酵食品，它被认为是日本人长寿的“秘方”，其食用历史已有千年之久。 古书《和汉三才图会》记载：“纳豆自中国秦汉以来开始制作” 纳豆是以黄豆为原料，最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆。  新鲜成熟纳豆色泽金黄，口感酥软，用筷子挑起时有长长的拉丝样物质，其风味独特，营养丰富，有多种保健功能，配以适宜佐料成为可口健康的美食。 纳豆你有何作用？ ——可以溶解血栓 血栓是血管内血液发生血小板凝集或血液凝固后形成的固体，严重的血栓可引发心肌梗死的病症。纳豆溶解血栓的主要功能因子是纳豆激酶。  纳豆激酶降低血栓病患者死亡率可达30%以上。—— 美国心脏学会（AHA）公布 1987年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现纳豆激酶(nattokinase，NK)，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，该酶能显著溶解体内外血栓，明显缩短优球蛋白的溶解时间(ELT)，并能刺激静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂(t-PA)，从而更有效地发挥溶栓效果。  纳豆激酶的溶栓、降血压作用对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要的意义。 ——可以抗癌 日本的癌症发病率低，这与日本人常吃纳豆等豆制品有关。 研究证明，大豆中含有多种抗癌物质，如酚类、黄酮类、膳食纤维等，可预防乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌等多种癌症。 纳豆做为大豆的发酵产品，同样含有多种抗癌物质。除此以外，纳豆中含有染料木素和染料木甙，还含有丰富的植物雌激素和一种叫 in-frabin 的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制癌细胞的增殖。 纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞，还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的目的。 ——可以抗氧化、延缓衰老 纳豆具有很强的抗氧化作用，纳豆抑制脂肪氧化的能力达到91%。 纳豆中还含有丰富的异黄酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶(SOD)、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分。 因此，经常食用纳豆可有效降地调节脂肪平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，使皮肤光洁柔软，达到延缓衰老的功效。 ——可以防止骨质疏松和促凝血 纳豆含有丰富的维生素，包括B族维生素、维生素E以及维生素K。 纳豆周围含有许多的黏性物质，其主要成分是γ-PGA，它可在维生素K的参与下与Ca离子偶合，提高人体对钙的吸收。 有关流行病学调查发现，消费纳豆高的地区，骨折发生率显著降低。在检测人体血液中维生素K2含量时发现，食用纳豆的地区比不食用的地区高15倍，说明纳豆对人体防治骨折的发生有相当大的价值。 ——可以抗菌消毒 纳豆的抗菌作用早在第二次世界大战时就被发现，人们用纳豆来预防和治疗霍乱、伤寒和痢疾。 纳豆杆菌能产生如 2，6 一吡啶二羧酸、杆菌肽、多黏菌素等多种抗菌素，使其具有广谱抗菌的作用，纳豆菌曾因其抗菌作用被用来治疗消化道感染疾病。 ——可以调节肠道功能 大豆中约有 28%碳水化合物，其中2/3是半纤维素、纤维素和木质素等食物纤维，这些食物纤维在食用后可防止便秘、预防大肠癌和直肠癌，还可起到防止甘油三酯的增加和降低血清胆固醇等效果。 纳豆菌的抗逆性、繁殖能力均较强，在人体肠道上段纳豆菌能快速发育，其分泌物与寡糖的偶合对双歧杆菌的增殖起到促进作用，还可抑制引起肠内异常发酵和痢疾的腐败菌，可调节肠道微生态，促进肠道功能正常。  ——其他功能 纳豆因含有丰富的亚油酸、亚麻酸、植物雌激素、异黄酮、卵磷脂等还具有健脑、提高记忆力、减肥等保健功能，其中大豆异黄酮增强机体免疫力的作用早已被证实。 纳豆菌产生的吡啶二羟酸结合金属的能力很强，能够清除体内的放射性元素，常吃纳豆可减少患白血病的几率。 纳豆在发酵过程中产生的菌丝黏液物质，其成分为类果聚糖的混合物，它被覆在黏膜的表层上，可保护肠胃，防止醉酒。 纳豆并非灵丹妙药 要正确看待 纳豆虽然有如此多的优点，但却不能真正的替代药物。对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管高发人群来说，不改变原有的生活方式和饮食结构，妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决，是不现实的。 而对于普通人来说，按照中国营养学会的膳食宝塔和膳食指南去饮食，再加上每天6000步以上的运动，即便不吃纳豆、纳豆保健品，也同样能够获得健康。 |
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