有人曾在一篇文章中提到,自助餐厅盈利的因素有7个。其中3个因素看起来一目了然,另外4外则藏得比较深。 首先是3个一目了然的因素: 成本合理的蛋白质,即自助餐厅只提供质量过得去的肉类、海鲜和禽类食品,不会出现只在高级餐厅才有的优质蛋白质。如此一来,店主就可以低廉的价格批量采购。 烧制大锅菜比为单个客人准备小份食物更简单,也就是说自助餐厅每个流程的人工成本都比传统餐厅低得多。 最后,如果经营得当且食物深受顾客喜爱,自助餐厅的食物浪费也会比传统餐厅少得多 。 另外4个因素虽然很有道理,但还是让我大吃一惊: 高价食物被切成小块供应。虽然有些人会不怕麻烦地吃牛排“吃到爽”,但大多数人还是会比较克制。 便宜且易饱的食物往往被摆在餐台的边缘位置,比方说土豆或米饭,以鼓励顾客先给自己的盘子或肚子装上这类食物。 用于盛装便宜食物的餐具往往更大,而装高价食物的餐具则更小。道理和上一条一样,都是为了鼓励顾客先盛便宜且易饱的食物! 最后,餐厅大批量采购软饮时会拿到很大的折扣,所以能大幅弥补食物的利润。 自助餐厅是一种非常复杂的经营模式,你必须做到以下两点:一是找到便宜且能做成美味的食材,二是避免出现多种食物不受欢迎的情况,以减少浪费。不消说,如果经营得当,自助餐厅也可以开得很成功。 |
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