 老婆版——辣油豆豉 之所以做了这款取名为“老婆版辣油豆豉”的调味品，全赖男人爱吃咸菜的嘴巴！上周末，男人在超市买了一瓶“陶华碧老干妈风味豆豉”回家来，因瓶盖太紧，拧开时，不小心玻璃瓶口有碎玻璃渣子，他生气无所谓的就扔进了垃圾桶。挺讨厌他的做法，谨慎的过度，生怕吃了会怎么样！心里话：我也喜欢吃咸菜辣酱类的调味品，但是不喜欢吃买的，格外的钟情自己动手做的，那里面有种味道是多少钱也买不到的，就像我再也吃不到亲奶奶做的辣萝卜......家里刚好有大姨给的干豆豉（干豆豉，是每年黄豆成熟之后的那个月里，大姨和外婆亲手收割，晾晒，煮熟，晾干，加入盐，大料等等焙制而成的。），一般都是来年的夏天时节，用胡椒炒豆豉做下饭菜，再者就是春节的时候，用来做扣肉的碗底，几乎没有见她们做过我这款。所以这算是我第一次的自制，用脑袋想了想，就配上辣椒面，做了这款自制的辣油豆豉！喜欢原汁原味的，所以没有添加花椒麻椒类的，唯独加了点芝麻!(收起) 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 干豆豉适量 干辣椒面适量 白芝麻少量 辅料 菜籽油适量 老婆版——辣油豆豉的做法步骤  1. 准备好辣椒面，干豆豉。将干豆豉用水冲洗并沥干水待用（水一定要沥干）；辣椒面里添加焙熟的白芝麻待用；  2. 将植物油（菜籽油最佳）倒入锅中，烧至九成热（冒青烟）时关火，让油降温5—10分钟，加入辣椒面适量，用筷子搅拌均匀，再放入豆豉，稍凉后再倒入少量辣椒面即可，这就制成了色香味美的老婆版“辣油豆豉”。  3. 等油辣子和豆豉相融变凉后，装入玻璃容器中盖上密封盖储存，随吃随用就好！最好是等上七天再享用，那样的味道更好！夜晚十一点才到家的男人，尝了口说：辣的好爽，年三十吃饺子正好！让他深度点评下，他说：买的老干妈有杂质，老婆版的口感没有杂质，豆豉是豆豉，辣椒是辣椒，就是油多了点！我的辩解是：油多点，不容易坏！ 小贴士 1）喜辣的口味，最好选用朝天椒辣椒面，因为其是众多辣椒品种之中的至辣上品； 2）喜麻辣的口味，可以酌情添加花椒或麻椒； 3）干豆豉的制作有点儿麻烦，其实在超市购买到袋装的豆豉，也可以同上制作； 4）辣椒面，可以自己制作，也可以在超市购买到包装好的！ 5）添加白芝麻，是为了口感的香醇！  油豆豉 2299浏览 97收藏 分享收藏  忽而今夏592016-12-17 周末清早起床，冰箱什么都没有，只有面条，配上这油豆豉，也能吃的津津有味 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 干豆豉250 干辣椒面适量 葱蒜适量 白糖10g 白酒适量 生抽适量 油豆豉的做法步骤  1. 干豆豉一半剁碎，蒜剁成末儿，热锅冷油下豆豉  2. 加入适量辣椒面，中途一直小火  3. 加入适量生抽，白糖，白酒，继续小火熬  4. 加入蒜末，我喜欢大葱也加了一些  5. 晾凉，装瓶 小贴士 干豆豉有盐，不需要加盐 可以剁碎一半干豆豉，另外一半不剁，这样不至于全是酱 美味油豆豉，饱满多汁 1664浏览 63收藏 分享收藏 丫EZi2017-01-25 难度：配菜(中级) 主料 豆豉，蒜粒，大葱粒，辣椒油，糖，香油，粗辣椒粉，姜丝，料酒或黄酒适量 美味油豆豉，饱满多汁的做法步骤 1. 准备好所有料 2. 锅油热下姜葱蒜粒炒香后加入粗辣椒粉中火炒10多秒 3. 辣椒面炒香后加入豆豉炒，加些料酒或黄酒去豆腥味，然后分两次加少许开水炒 4. 大概半小时水份收的差不多干了，再次加入蒜粒炒增加香度 5. 加入少许冰糖增鲜 6. 等冰糖全部融化时加入淋些芝麻油和红油增强豆豉口感和滋润度 7. 起锅时撒上炒熟的芝麻拌匀即可 |
|
|
