记忆中妈妈做的咸菜是最好吃的，清早，盛上一碗熬得浓香的小米稀饭，配上一碟咸香四溢的老咸菜，吃起来津津有味，那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味。
咸菜好吃下饭，但是等咸菜腌成要花费较长时间，好不容易做了咸菜却做不到味，今天哈妹就教你做爽口下饭的咸菜小技巧哦，在短时间里就可以吃到下饭咸菜，快来跟哈妹学学吧。
萝卜干小咸菜
配料:
萝卜干300克、香菜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精一小勺、黄豆酱油适量、香油适量、自制调料油少许
烹饪步骤:
1.首先把萝卜干用水泡开，洗干净。
2.然后切成丝。
3.蒜切末。
4.香菜切小段。
5.然后把香菜和蒜末都放进萝卜丝里。
6.加入适量的盐。
7.鸡精。
8.香油。
9.再放黄豆酱油。
10.拌均匀即可。
11.喜欢吃辣的可以放炸好的辣椒油。
12.真的很好吃哦！
大头菜咸菜
配料:
大头菜三百克、香油四克、鸡精一克、白糖0.5克、白芝麻三克
烹饪步骤:
1.准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用
2.把大头菜在案板上切均匀薄片
3.再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右
4.把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）
5.浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等
6.然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）
7.焯过水的青红椒丝过凉备用
8.把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分
9.拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜
10.往盆内加白芝麻三克
11.香油四克
12.鸡精一克
13.白糖0.5克
14.然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了
15.成品菜
菜谱小贴士: 浸泡大头菜的水，要用凉开水或者纯净水，切大头菜的案板一定是熟菜板！这两点很重要！
腌黄瓜
配料:
黄瓜两根、蒜一头、盐7克、酱油90克、白醋6克、白糖10克、白酒一勺、红辣椒适量、植物油2勺、香油少许、味精1克、花椒粒20粒
烹饪步骤:
1.将黄瓜清洗干净
2.将黄瓜切成小条，再加入盐腌制三个小时到5个小时。
3.盐把黄瓜里的水分腌出来以后，把水倒掉，把黄瓜攥一攥，待用。
4.蒜去皮，切片，备用
5.碗里装好酱油，醋，白糖，小蝶装好红辣椒段，花椒粒
6.小火，加入植物油，稍微有点温度就把辣椒和花椒粒加入锅中，晃动两下锅
7.再把酱油，白醋，白糖加入锅中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就关火，等酱油白醋，白糖加入后再开小火）白糖化开马上关火
8.把步骤7倒入腌好的黄瓜条和蒜片中
9.再加入一勺白酒，味精，香油，拌匀，放冰箱冷藏一晚，就可以吃喽！
10.成品图
腌萝卜
配料:
白萝卜1根、白醋适量、盐适量、白糖适量、干辣椒适量、泡椒适量
烹饪步骤:
1.萝卜洗净，对半剖开，切薄片，越薄越好。
2.切好的萝卜片儿薄薄的很通透。
3.找一个大点的碗，加两勺盐用手抓匀腌15分钟。
4.15分钟后将腌出来的水倒掉。
5.加一大勺白糖抓匀静置15分钟。
6.15分钟后再次将腌出来的水倒掉。（建议反复这样两次糖腌，一次也没关系。）
7.干辣椒洗干净用剪刀剪成段。
8.泡椒用刀切小段。
9.糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。
10.在洗干净的萝卜里加一勺白糖，两三勺盐，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。）
11.倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加，反之则减少即可。
12.用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。也可以装玻璃器皿里，天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！
13.酸辣的萝卜片就可以吃了，清脆爽口！
15.真的非常好吃！
菜谱小贴士: 辣椒和白醋的量根据个人口味自己决定。喜酸就多加醋，反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是随意的不影响。
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
（香哈菜谱微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
