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串串香是热门美食，冷锅串串配方那香味、那辣劲想想就让人流口水！川辣滋味狂甩同行串串几条街。 冷锅串串配方 冷锅串串配方——汤料： 1、冷锅串串配方初加工——鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲票去掉血水，捞出后分别焯水； 2、吊汤——锅内放入色拉油500克，当归50克，党参100克，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40千克，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。 冷锅串串配方——调汤： 烫炉内放入熬好的汤料5千克，下入炒好的料渣500克，大火烧开，改小火熬制约30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，即可开档烫制各类荤素菜品。 注意: 在这个过程中，冷锅串串配方需要注意的：一是汤汁表面附着了少量的油脂，加热过程中，汤汁会产生浮沫，此时必须用手勺背部轻轻沾取，将浮沫去掉，但不要将表面的油分撇掉。二是每个地区食客的奢辣程度不同，如果感觉调好的冷锅串串配方汤辣味太重，可以加入少许冰糖来中和口味，或者再加入少许高汤。 冷锅串串配方 加盟流程： 选址评估、装修设计、喵喵小串专业培训、开业管理、区域保护、市场活动、新品推出、售后支持、原料配送。 |
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