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家常必备——辣椒酱, 凉拌菜的标配

2017-07-01  政二街

入夏一来,热气腾腾的菜肴已经不受欢迎了,而非常受欢迎的就是凉拌菜,相信不用小陌说,也知道凉拌菜的标配就是辣椒酱,小陌经常听到朋友抱怨,超市买的辣椒酱不够辣,或者是太辣,总之就是不适合自己,小陌就在想,为什么不动手自己做呢,这样喜欢吃辣的,就做辣一些,而不太能吃辣的,就少辣不就可以了吗?

有小伙伴就会说了,要是会做并且做的好吃,还用等你说吗?

小陌觉得小伙伴大可不必担心,小陌就为大家介绍几中家常辣椒酱的做法

第一种:蒜蓉辣椒酱

食材:

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

第二种:韩式辣椒酱


食材:

极细辣椒粉二斤、熟黄豆粉二斤、糖稀六斤、蜂蜜一斤、白糖二斤、盐一斤六两、糯米粉半斤、水六斤

做法:

1. 一定要极细辣椒粉,我是延边网店购买。

2. 熟黄豆粉,也是网购,上次妈妈自己炒制磨碎的,太费事了。

3. 蜂蜜是老家的。

4. 糖稀,网购。

5. 六斤糖稀,六斤水,熬开。

6. 糯米粉用水搅开,不干不稀为宜。

7. 糖稀熬开后加入糯米水。熬开。

8. 关火稍微凉一点后加入辣椒粉,搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度。

9. 放入盐,搅匀。

10. 待凉透后放入黄豆面,搅匀。必须凉了之后放,不然豆面会成疙瘩,不好搅匀。

11. 加入蜂蜜,搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器,发酵的气会鼓开!

12. 一般室温情况下7_10天发酵,食用前搅一搅就可以了。以上量能吃好久。

第三种:桂林辣椒酱

食材:

红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒(高度)一瓶(1斤)、盐1斤、豆豉约1斤,依个人口味定

做法:

1. 辣椒洗净,晾晒2天,去蒂,剁碎。我用切菜器,也很累,费力,但是好在不辣眼睛。

2. 大蒜同样剁碎,跟辣椒混合。

3.加入豆豉一起混合。

4.加入盐和酒,全部混合均匀。

5.用密封性能好的罐子分装。

第四种:牛肉辣椒酱

食材:

主料:牛肉600克

辅料:红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末、炒熟的花生

做法:

1.将辣椒洗净,用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时,

10.加入番茄酱,拌匀;

11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;

有了这些辣椒酱的做法,你还怕夏天没有好吃的凉拌菜么?分分钟就能做出香死人的美味佳肴

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