最有代表性的4种红葡萄酒

作者：老张

用来酿制葡萄酒的葡萄与我们日常吃的水果葡萄有很大的不同，酿酒葡萄通常都是皮厚、粒小、籽很多，入口后感觉果肉很少，尽管很甜，但没什么可吃的，只能吮吮汁而已，并不适合食用。目前世界各地可用来酿酒的葡萄品种有上千种之多，所酿酒的风格也各不相同，五花八门，千姿百态，一个葡萄酒爱好者恐怕穷其一生也未必能够遍尝。但其中有几种种植广泛，而且分别代表了各种不同风格的葡萄酒，其中红葡萄品种有四种，分别是赤霞珠、西拉、金粉黛和黑皮诺。如果把这四款红葡萄酒喝遍了，那么就会对红葡萄的各种风格有一个较全面的了解和掌握。

如果一款葡萄酒仅仅用一种葡萄酿制，这种酒称为单一品种葡萄酒（single-variety wine or varietal wine），如果是用不同品种混合酿制，则称成为混酿酒（a blend wine）。其实，市场上大部分的葡萄酒，特别是旧世界的葡萄酒通常都是不同品种混酿的。下面介绍的这四种红葡萄酒也不乏混酿。

一、赤霞珠Cabernet Sauvignon

有关赤霞珠老张在“聊聊赤霞珠”那篇文章里有过较详细的介绍，同时还推荐了几款不同产区的优质赤霞珠，感兴趣的朋友可以找来看看。

赤霞珠原产地是法国的波尔多，现在在世界各地都有种植，是种植最广泛的红葡萄品种，没有之一。赤霞珠酒体丰满、丹宁强劲，带有浓郁的黑色浆果味，如黑莓、黑樱桃、黑李子等，同时这种酒非常合适橡木桶陈年，因此还会带有典型的来自橡木桶的香气，如雪松、香料等。赤霞珠酒精度往往较高，余味悠长。

赤霞珠经常与梅洛（Merlot）混酿，梅洛的酒体适中，丹宁较低且更加柔和，风味以红色水果为主。

品丽珠（Cabernet Franc）也经常被加入到以赤霞珠为主的混酿中去，品丽珠是赤霞珠的父亲，但酒体轻到中等，酸度高，带有花香和五香粉（味精）味。

著名的波尔多混酿（Bordeaux Blend）中的主要品种就是赤霞珠、梅洛和品丽珠。美国加州的麦瑞塔吉混酿（Meritage Blend）也是如此。

智利的佳美娜（Carmenere）也能很好地与赤霞珠混酿，佳美娜和梅洛很像，但同时带有品丽珠的五香粉味。

意大利的桑娇维塞（Sangiovese）是托斯卡纳大区著名的葡萄品种，在酒体、酸度和丹宁方面与赤霞珠类似，但主要以红色水果味为主，质感更优雅。在著名的超级托斯卡纳（Supertuscan）葡萄酒中，能同时看到桑娇维塞与赤霞珠身影。

二、西拉（Syrah）

西拉的原产地是法国罗纳河谷（Rhone Valley），但澳大利亚的西拉也非常著名，在澳大利亚西拉被拼写成：Shiraz，常被翻译成西拉子。它们是同一个品种，但风格差异较大，因此在谈到法国罗纳河谷风格时，要用西拉来表述；而谈到是澳洲风格时，就用西拉子来表述。

西拉酒体饱满，中等丹宁，带有明显的蓝莓和李子味，经过橡木桶后会带有烟草、肉、黑胡椒等香气。在北罗纳河谷，西拉常常与白葡萄品种维欧尼（Viognier）混酿，这种黑白混酿的方法很少发生在其他葡萄品种身上。而在南罗纳河谷，西拉常常与歌海娜（Grenache）和慕合怀特(Mourvedre)混酿，特别是在新教皇堡（Chateauneuf-du-Paper）产区，这种被称为GSM的混酿表现非常出色，常常带有典型的肉味，如牛肉汤或牛肉干的味道。

与西拉类似的葡萄品种包括：

马尔贝克（Malbec，主产地在阿根廷），黑色水果味更浓，肉味少点，但咖啡和巧克力的味多些。

小西拉（Petit Sirah，主产地是美国），丹宁更加强劲，酸度更高，酒体更饱满。

皮诺塔基（Pinotage，主产地是南非），烟熏味更浓郁。

三、金粉黛Zinfandel

金粉黛原产地是克罗地亚，但最出名的产区是美国加州，常常用来酿桃红葡萄酒，在当地被称为白金粉黛（White Zinfandel）。金粉黛在意大利南部也有很好的表现，不过在那里就不叫金粉黛了，而被叫做普米蒂沃（Primitivo）。

金粉黛具有独特的水果风味，既有核果味（如桃子、杏子、油桃等），又有红色浆果味（如覆盆子、酸樱桃等），还有蓝莓、李子、黑樱桃等味道，同时带有五香粉、甜烟草的味道。金粉黛酒体中等到丰满，酒精度适中。

与金粉黛类似的品种包括：

歌海娜（Grenache），中等酒体，红色水果味，带有类似西拉的肉味。

丹魄（Tempranillo，西班牙著名品种），酒体较轻，酸度较低，但同时带有浓郁的红色和黑色浆果味。

佳丽酿（Carignan，法国南部品种），没有那么复杂的水果味，但五香粉味更浓，还有些干草味。

四、黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺是勃艮第著名的红葡萄品种，也是唯一法定的红葡萄品种，著名的罗曼尼康蒂就是黑皮诺酿制的。记住，黑皮诺没有廉价酒！各个身价不凡。

黑皮诺轻酒体、高酸，丹宁柔和，带有非常明确的红色浆果味（樱桃，蔓越莓等）和红花味（如玫瑰等），常常还会有点甜菜、大黄（那种红梗绿叶看起来像芹菜似的蔬菜，主产区在内蒙古。）或蘑菇味。

与黑皮诺类似的品种主要是佳美（Gamay），主产区在勃艮第南边的博若莱，酿制博若莱新酒的品种。佳美酒体轻，丹宁低，花香浓郁，口感简单。

上述四种红葡萄品种基本覆盖了常见的红葡萄酒的风格，各自有独特且明确的特点，如果有机会把四种酒同时品鉴，定会对各类红葡萄酒的风格特点有一个更深入的认识。