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南瓜花滚瘦肉片汤 “骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来” 过左夏至 就意味着炎热天气的开始 一年最热的阶段即将到来了 在中医养生理论中，节气夏至过后的时间是一年中阳气最旺的时节，养生保健要顺应夏季阳盛于外的特点，要早睡早起。 另外，夏至也是所谓“阴阳相争，死生分判”的时节，俗话说“夏至—阴生”，也就是说，尽管天气炎热，可阴气已开始生长。 因此从夏至开始，应重视午休，可以弥补夜晚睡眠的不足，有利于保证身体阴阳平衡。今日推介的靓汤是清热除湿，和中开胃的——南瓜花滚瘦肉片汤。
南瓜花味甘，性凉。《民间常用草药汇编》话它：消肿，除湿热，解毒，排痰。现时夏天正是南瓜花盛开的季节，是当造食材来的。 要注意南瓜花煲汤前要处理下，首先要选那些快要开或开左不久的花，咁先鲜嫩好吃，第二就是要沿着花托撕下花朵部分，因为南瓜花的花蕊有苦味，所以通常和花托一起扔掉不用的，第三就是要用淡盐水泡10分钟以上，祛除花粉使汤色更青之余，还可以杀菌消毒。 【材料】新鲜南瓜花8朵，猪瘦肉300克，生姜2片，白胡椒粉适量。 【制作】南瓜花沿着花托撕下花朵部分，花托丢弃，花粉冲洗掉；猪瘦肉切成薄片。先在锅里加入昆仑山雪山矿泉水1500毫升左右，和生姜片，武火煲滚后加入瘦肉片，再次滚起就可以放入南瓜花，边煮边搅拌约，滚多2分钟左右就可以加入食盐和白胡椒粉，饮靓汤的了。 夏季养心汤 艳阳酷暑之下 人体出汗多 暑热夹湿困阻 街坊朋友容易出现疲乏燥热、心悸气短之外 食欲会明显下降等暑热症候 原因是暑热会伤害心脾。所以最近养生应着重健脾养心，建议大家日常可以适当出点汗。 汗为心之液，在中医睇来出汗的过程，是体内阳气蒸腾阴液，令阴液通过肌肤腠理，也就是毛孔，到达机体表面的一个过程。所以，适当出汗是身体阳气顺畅、津液充足的一个表现。 另外汤饮都要跟上，今日推荐的是益气滋阴，养心安神的——夏季养心汤。 天热的时候我们整天会讲“心静自然凉”，这个“心静”除了指心情情绪要平和稳定之外，还有一点。 就是提醒大家，保持心脏的气血阴阳相对平稳安定，有助于大家度过炎夏的煎熬，本期推荐的养心汤，所选材料都是围绕平衡和补充心脏的气血阴阳来设计。 其中黄芪、猪心补心气，红枣、红莲子养心血，石斛、麦冬滋心阴，灯心草和百合清心火、安心神，生姜则能温心阳。     汤谱设计覆盖心脏气血阴阳生理物质的调和，遵循中医“虚者补之，实者泻之”的治疗原则，再结合天人合一的因时养生理念，这款夏至养心汤可以说是一款非常应时应季的大众化家庭靓汤。 【材料】黄芪15克，石斛15克，百合30克，灯芯草5扎，麦冬10克，红莲子20克，猪心1个，猪脊骨150克，红枣4颗，生姜2片。 【制作】药材稍冲洗干净，红枣去核；猪心剖开切片，猪脊骨斩大块，然后将所有材料一起放入汤煲，加入昆仑山雪山矿泉水2500毫升左右，武火煲滚沸后改文火慢熬2小时，饮用前再落盐。 凉瓜鲜虾瑶柱羹汤 最今天起热辣辣 人体的代谢亦都非常旺盛 精力充沛 但消化功能在这个时候反而是相对较弱 因此，饮食宜清淡可口，避免油腻、煎炸和难消化的食物。经常多吃新鲜的瓜果蔬菜，既能生津止渴，又能补养身体。
除此之外，还可适当“吃点苦”，如苦瓜、芥菜等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用。 不过，苦味食物均属寒凉，脾胃虚弱或者阳虚体质者不宜多食或者酌情搭配生姜食用。 那今天要为大家推荐的就是消暑除烦，健脾补虚的——凉瓜鲜虾瑶柱羹汤。
苦瓜是我地广东夏季经常用来的煲汤的了，它有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜，如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方的。 所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。清热解暑、养颜美肤的苦瓜是夏日食谱的必备之选。它清热除烦、解毒明目、清心养颜。
现代营养学认为它有辅助降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。 搭配苦瓜我选用了有滋阴补益、惹味开胃功效的鲜虾仁和瑶柱，还有健脾补虚作用的鸡蛋以及重用生姜佐制苦瓜的寒凉食性，使之不伤人体正气和中焦脾胃。
炎热天气下，大家劳累一天回到家中，吃上一碗今期推介的凉瓜鲜虾瑶柱羹汤，开胃佐餐之余还能消暑保健，功效尤胜于饮用凉茶。 【材料】苦瓜500克，鲜虾仁250克，瑶柱100克，鸡蛋2个，生姜4片，生粉适量。 【制作】苦瓜洗净切开去瓜囊切小块；生姜切丝，瑶柱浸泡软后撕成小块状；鲜虾剥成虾仁，鸡蛋打成蛋浆，锅里加入清水1500毫升左右和鲜虾仁、瑶柱，武火煮沸后加入苦瓜，滚起后推入鸡蛋芡和生粉芡，饮用前再落盐。 蚕豆冬瓜皮红枣煲赤肉 炎炎夏日 不知到大家有没留意到 地面上的水蒸发快 有机物腐蚀又快 这样是因为空气中热气、水气、浊气混杂在一起，形成一种特别伤人的邪气，中医叫做湿气。
夏季祛湿应该多出点汗的。但是现在家家都有空调，出汗相对少左，汗不出来，体内的湿气就会加重，跟外界空气中的湿邪呼应，造成“湿困”。 所以最近好多街坊都说，成日头昏脑涨、四肢酸软、食欲减退，这些都是老人家经常讲的“湿”作怪了。那就不妨试试我今日介绍的汤啦，今天的“大厨靓汤”就是清热健脾、利湿退肿的——蚕豆冬瓜皮红枣煲赤肉。
我国民间尤其北方有立夏之日尝地三鲜的习惯。地三鲜指的就是新鲜下地的时蔬苋菜、元麦和蚕豆。
蚕豆含所含磷脂对人体补充营养物质大有益处，能促进人体骨骼的生长发育，增强记忆力，预防心血管疾病，中医认为它是一种健脾养胃、清热利湿的食材。 我今日的汤用的是鲜蚕豆，这个就要注意了。
因为有部分人对鲜蚕豆是有过敏反应了，吃左会有不适，甚至是急性溶血等症状，即是俗称的“蚕豆病”。所以大家饮汤前要留一下自己的体质了。
而我地南方的夏天必不可少的就当然是冬瓜啦，特别是冬瓜皮，能清热利水消肿，夏天湿热重的时候适合多用。
这个汤我结合了南北的食材，在传统汤方上做了点改良，味好之余还能够帮大家去水肿清暑热，大家不妨试一试呀。 【材料】蚕豆80克，冬瓜带皮500克，红枣10粒，赤肉200克。 【制作】蚕豆洗净，冬瓜洗净浸泡红枣去核，洗净赤肉切件把所有材料放入瓦煲里，加入热水大火煲开后，转小火煲1小时20分，放小许盐即可。 白苋菜滚拍蒜瘦肉汤 夏季因为天气热 人的脾胃压力大容易出现腹泻等消化道问题 而且因为阳气太盛 上火症状特别明显
这个时候 大家不妨试试整两碗苋菜汤 那今天的“街坊点汤”就是清热解毒，利肠祛湿的——白苋菜滚拍蒜瘦肉汤。
每年夏天，苋菜当造品种繁多，有红色的、白色的、青色的，甚至还有马齿形状的。从中医食疗的角度来看，这四种苋菜既有共性也有个性。首先它们都是清热解毒，利尿除湿的。
不过红苋菜在清热的同时还有一定的补益和养血止血功效，尤其适合脾胃虚寒或者体虚的人士食用。 还有野苋菜，它食性最寒凉，清热解毒的功效最强，但脾胃虚寒就真是不宜多吃。而马齿苋就擅长清热利湿，对于湿热泄泻或湿毒肠炎痢疾等病症是很好的药食两用之品。
↑白苋菜 而白苋菜的口感比红苋菜更滑嫩。且有清肝解毒特别好，对于暑热或者湿热导致的咽喉红肿等病症有一定的辅助治疗作用。 今日的汤我还重用姜蒜，一来佐制苋菜的寒凉食性。二来你可以用姜蒜抗菌消炎的作用，对肠道菌落进行压制，防治胃肠炎。
【材料】白苋菜500克，蒜头5瓣，猪瘦肉150克，生姜3片。 【制作】白苋菜洗净，切去根部；蒜头剥好用刀背拍裂；猪瘦肉切片。先在煲里加入昆仑山雪山矿泉水1500ml左右，放入蒜头和生姜，煲滚后依次加入瘦肉片和苋菜滚至熟，饮用前再落盐。 |
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