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采摘 茶青本质 福鼎辖区内各个山头所生长的白茶口感都有所不同，受土质，土壤，雨水，雾气，根部透气性，人为促进生长因素等，主要表现在茶香气，茶汁内涵物，口感分甘，苦，咸，涩，淡。 采摘手法，估计只有做茶的才能体会采摘手法的好坏，喝茶的有没有想过这个问题，最高境界当属信阳用处女双唇采的毛尖，白茶虽没那么夸张，但也需要一双巧手，一双又快又好的巧手，采摘的茶是长短一致，拿捏有度。今年就碰到一个，可能是太久没采茶，上好的北风天，好不容易采几斤荒茶，全部给捏红了，自己还完全不知。还有一些用抓的，也是直接影响品相和品质！ 萎调 这块工艺，技术学问很深，没有长年积累和丰富的实践是做不出好茶。在保证茶青鲜度的前提下，根据未来几日的天气变化，从而采用哪种萎调工具，方法，以及根据天气变化的后期措施，都要做到心中有数。充足的萎调，恰到好处的干度，为下一步的渥堆打好基础，就牡丹而言，如果没有上好的北风天，没有好设备去应对温湿度变化，生产出来的不是黑牡丹，就是多彩牡丹。 工具途径利与弊 一 篾箅 古老传统的传承，阳光自然萎的最佳方法，也是众多茶人的追求，弊端就是新做的还好，如果保存不当，竹制品在自然环境下容易长霉和虫蛀，而且不好清洗，敲敲打打灰尘都在茶里面，很不卫生。 二 温室萎调房 兴起没几年，主要解决下雨天茶青和大批量生产的需要，缺点是加温对茶的影响，以及风头与风尾的干度时机不一，目前处于淘汰中 三 萎调糟 优点同温室萎调房，更加省时省工，更易操作，缺点是不符合自然规律，晒茶时那来超强大风，吹的茶香气损失很大，堆压太厚，影响品相。 四 阳光房 应该是目前最好的，干净，卫生，保证通风的前提下，再结合现代化设备，控温，除湿，创造北风天气，更能保证品质，品相的统一，缺点就是不加温有青腥气，缺少阳光的味道，如能在后面再过一遍阳光就非常完美。 渥堆发酵
萎调至八九成干的茶，一般经过三至五天的渥堆就可，适时翻动，不足则青气太重，太过则茶气丧失太多。
干燥 如果能将发酵得度的白茶，正好赶上好天气及时吸收阳光之气，续而再低温烘干，直接成品装箱就非常完美。如赶不上好天气，连续阴雨，直接烘干就平平无奇。炭焙干燥属于过火，优点是去除青气，提高香气，深受一些老茶客喜爱，适合当年饮用，收藏价值不高，如想存真正功同“犀角”，祛火抗炎，抑菌抗病毒，退高热的银针，最好还是纯自然萎调，日晒或低温(不超阳光温度)干燥。
装箱及分装待泡 白茶贮藏需要一个小环境，最少不低于五斤，各个环节在最佳时机一气呵成，足干及时避光贮藏，尽可能减少不必要的暴露，封存后尽量减少开箱次 数，若有开箱最好在湿度低于百分七十以下操作。最近一直在查找这个原因，明明香气足，非常顺口的一款茶，怎么会变的涩口，难于下咽？原来主要是分装小袋的茶叶，经常开袋，接触常温空气受潮所至，复晒或再烘可以解决涩感，但再过恢复不到原来的香气和口感。所以说有些茶，为了等级，开箱精挑细选，如茶王针，一天只捡半斤左右，与自然空气接触太久，口感品质也是大打折扣。 |
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