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论卤牛肉酱的妙用，用到极致的时候，它完全可以成为一个替换老干妈的存在。在煮面的时候放上一些，或者只有白米饭的时候放上一些，或者在做其他小菜的时候搭配一些，简直不能再好吃了！ 而且它的的原材料可是牛肉啊，营养丰富蛋白质高还不会长胖！ 有个80多岁的大爷做了60多年的卤牛肉酱，然而就在想要传承的时候自己的儿子却拒绝了，祖传的老手艺不能在自己的手里就没了。 所以老大爷在退休前就把这个秘方公布了，当秘方不再是秘方，那就是所有的人都可以自己做来吃啦呀！ 首先要先准备好配料：牛腱子肉（这是必须的，别的部位都不行！）、秘制卤汁、八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒30g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。 第一步： 把牛腱子肉清洗干净放碗里备用。 第二步： 干锅放盐之后爆炒花椒10克，再放一边备用。 第三步： 给牛腱子肉松松筋骨，然后把爆炒好的10g花椒盐一起放进去腌1-2天让它充分入味。 第四步： 用八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g的材料做成一个香料包。 第五步： 把提前腌了1天以上的牛腱子肉洗干净，然后切成好放锅里加凉水，加送葱姜料酒之后煮开。 第六步： 水煮开后清理一些不需要的杂质。 第七步： 煮了5分之后之后放进事先准备好的香料包、干黄酱和甜面酱，根据个人口味如果喜欢吃甜的可以甜面酱放多一些，然后加入生抽50g，老抽50g，冰糖30g、 步骤8： 然后加入秘制老卤汁 （想知道秘制的卤汁配方，那是在文末！） 步骤9： 放好了之后再煮10分钟，之后放盐。 第十步：
先用小火煮1小时，之后再关火焖1小时。 然后用筷子检查一下肉肉的熟透程度，软嫩香酥就是熟了，再次煮开放小火30分钟，之后再关火焖。 然后放着牛肉在汁里泡一晚上就大功告成~ 再来给大家公布秘方老卤汁的配方： 调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。 香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。 汤原料：鸡骨架3500克 |
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