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茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含丰富的维生素，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 茄子美味，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档。小时候第一次吃炸茄子竟然没尝出这是茄子，软软糯糯的跟肉一样，却比肉清淡许多。 【炸茄子】 用料：茄子两个，面粉适量，鸡蛋一个，盐适量，五香粉少许。 步骤： 1，茄子去蒂洗干净。 2，切成稍微厚点的片，也不要太厚，不然等下煎的时候不容易熟。 3，面粉，盐，鸡蛋，五香粉倒入容器。 4，一点一点加水调成糊状，如图，不要太稀也不要太稠。 5，茄子放面糊里捞一下，是茄子表面均匀的沾上面糊。 6，平底锅放比炒菜多一些的油，如果喜欢吃炸的也可以多倒些油去炸，少油的做法做出来的一样好吃。把裹了面糊的茄子放进来两面煎熟。 7，煎到两面金黄，表面脆脆的就行了，趁热吃，
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