无公害蔬菜质量安全的危害因素及防治技术措施

无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。无公害蔬菜从产地环境、生产过程和产品质量都必须符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。他符合广大群众健康消费需求，是政府保障食品安全监管重点，也是夏县蔬菜产业持续发展的必由之路。但是目前无公害蔬菜生产受到许多潜在因素制约，针对这些因素，生产中采取以下技术措施加以预防和解决，生产出安全、优质、营养的无公害产品。
 

1 无公害蔬菜质量安全潜在危害因素

蔬菜质量安全主要受农药残留、硝酸盐、重金属和有害生物的影响。

1.1 农药残留量超标

主要原因是不合理使用农药造成，特别是使用了剧毒、高毒有机磷、氨基甲酸酯和有机氯农药。

1.2 硝酸盐和亚硝酸盐含量超标

主要是不合理使用化肥造成，特别是过多或过迟施用氮肥，尤其是使用硝态氮肥。

1.3 重金属污染

主要包括汞、镉、铅、铬各类金属及砷等对生物毒性显著的元素以及对生物有一定毒性的锌、铜、钴、锡等物质含量超标，主要受产地环境（水、土、空气）和施用受重金属污染的肥料的影响。

1.4 有害生物、微生物污染

主要指致病寄生虫，致病细菌、病毒含量超标，主要由于使用了受污染的灌溉用水、施用未腐熟的农家肥料和产品后处理（清洗、包装、运输）不科学所致。

2 应采取的技术措施

2.1 基地选择

首先无公害蔬菜生产基地的土壤环境、空气环境和灌水的质量必须达到无公害蔬菜生产标准指标，不受工业或城市三废污染源的影响。

2.2 选用优质抗病品种，科学轮作，合理间作套种遵循产地生态环境条件和农事节气的要求，选用适宜的抗病品种。同种蔬菜甚至同科蔬菜发生相同病害，为防止病源的传播与蔓延，应有计划地进行轮作，尤其是瓜果类与茄类生产。

2.3 适期播种与种子处理

选择合适的播种期，如秋冬蔬菜播种不要太早，以避开或减少高温、多雨、害虫病菌多等多种不良环境条件影响。播种前进行适当的种子处理，如温汤浸种、低毒农药消毒处理或微量元素浸种等，保证种苗整齐、健壮。

2.4 清洁菜地

平时耕作和每季蔬菜采收完以后，要及时把路边、田间杂草和作物残体清除，集中深埋、烧毁或沤肥。

2.5 深耕晒土

每季蔬菜收完后，要及时深耕翻土，既可冷冻或暴晒杀死害虫，又可使害虫的虫、蛹裸露被鸟类啄食。部分病菌菌核疾病残体可得到深埋，减少传播机会。大棚蔬菜可深耕扣棚高温杀灭病虫害。

2.6 均衡供应肥水

2.6.1 增施腐熟有机肥

增施腐熟有机肥，提高土壤均衡供应水、肥、气、热能力。有机肥提供的养分应占施肥养分总量的30%~50%。所使用的有机肥料必须经无害化处理（堆积沤制高温腐熟，沼气池厌氧杀菌杀虫，工厂化生产），严禁使用生产垃圾、污泥等有机物及其加工的有机肥料。

2.6.2 配方施肥

要严格控制化肥的投入。特别是氮肥数量，用铵态或酰胺态氮肥补充不足的氮素，叶菜类蔬菜不追施硝态氮肥。在收获前20 d，不得施用氮肥，防止产品中硝酸盐及亚硝酸盐含量超标。

2.7 科学使用农药

首选使用高效、无公害植物源农药、微生物农药，尽量保护天敌。不凑效时，选用高效、低毒、低残留化学农药，交替使用农药品种，严格控制农药的安全间隔期，尽量减少施药次数和用药浓度。

2.8 推广应用无公害生产新技术

大力推广应用防虫网覆盖，害虫天敌灭虫，黄板诱杀，嫁接栽培，滴灌施肥和无土栽培等生产新技术。

在蔬菜生产中大力推广绿色病虫害防控技术，严格按照以上技术要求操作，生产出合格放心无公害蔬菜，维护广大群众健康消费权益。

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