莉莉说：一个餐厅要想做大就要从核心竞争力抓起

一、定位

每个餐厅都有对自身顾客群体的定位，以及产品的定位，那么作为经营者就必须结合这些定位，分析消费者的心理，小型餐厅一般针对的消费者比较大众化，饮食要物美价廉，环境也要想比其他同等餐厅要好，有一定的特色，服务周到，宣传到位，那么也就有消费者愿意到餐厅来尝试。

二、顾客

   

   餐厅要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。

三、创新

经营产品需要创新，一个好的产品销售一个月或20天以上，针对季节的变化或特色菜的出鲜，店面可适当的调整产品，并每月定期的推出本餐厅的特色风味产品，以创新来吸引消费者的用餐往返度，并增中消费者对本餐厅的口碑交应，长时间的来稳定消费。  当然在维护客人的方面企业可推出自已的一些VIP，会员卡，积分卡，换购卡，代金券，并推出老客人的生日回报，固定消费返点等多种适合于本身企业的营销手法，来稳定老客人。

四、管理

大店叫做制度管理流程，小店叫人制细管理，因此中小餐厅除了你餐厅经营的：产品，味道，价格，服务，环境以外，同时需要注意的就是：成本控制，采购管理，单品毛利核算，客户管理，老客人的稳定定位VIP管理。

俗话说“小店看老板，大店看员工： 因此做为自已的事业，所以需从细作起，从严管理”。好了今天就分享到这里我要工作喽！莉莉微信：wslb888aa