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近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，尤其是美国的自助餐厅，午餐低至6.99刀每人，就能享受小龙虾、炸螃蟹、水煮虾以及寿司、甜点等很丰盛的午餐，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？ 一位餐饮老板分享： 我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题具备一定的可靠性。 记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。” 1、服务员一人当仨使 在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。 “服务员少了房租也会少，这也会减少不少费用。”一名业内人士透露，饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍，一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开销。 3、贵菜也不限量 在圣盖博谷有家华人自助餐馆，晚餐和周末都是17.99刀，排队者络绎不绝，尤其是到了周末和节假日。很多人都是冲着实惠而且不限量的雪蟹腿去的。 记者在那家自助餐厅看到，虽然是华人开的店，但是吸引了众多西裔食客。更是惊见食客只拿取雪蟹腿，其它的食物基本上去取。 暴饮暴食者仅一成左右 到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?其实前来就餐的顾客很少有暴饮暴食者。 “我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。” |
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