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川菜之王~回锅肉~精致做法

2017-07-04  培训班背包

回锅肉在四川极受欢迎,错了,应该说是整个中华大江南北。如果哪个家庭主妇连回锅肉都做不好,那肯定会被认为不称职。新鲜的猪后臀尖、浓郁的豆瓣酱、柔嫩的青蒜配上当地的甜面酱,入口的感觉自不用说,单是炒制时散发的香味就足以让吃货们垂涎三尺。川菜之王~回锅肉~精致做法

原料

主料:带皮五花肉400克,青蒜150克

调料:郫县豆瓣40克,永川豆豉5克,甜面酱15克,黄酒5克,白糖5克,花椒10粒,大料2个,干辣椒1个,葱段、姜片适量川菜之王~回锅肉~精致做法

◆ 四川传统做法使用的是后臀尖,即“二刀肉”。如果觉得后臀尖太瘦,可以用五花肉。

做法

一、五花肉刮毛洗净冷水下锅放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮,大火烧开后撇去血沫,转小火盖上锅盖煮约20分钟,关火让肉在汤中浸泡一会儿。川菜之王~回锅肉~精致做法

◆ 冷水下锅有助于更好地清除肉中的血水和杂质。

◆ 用筷子扎一下,如果一扎便透就表明肉熟了,如果扎不透则表明肉的中间还是生的。

◆ 煮10分钟后给肉翻个面。肉一熟即关火,否则会影响口感。

◆ 在汤中浸泡一会儿是为了让肉吸收更多的汤汁,从而使其味道和口感更好。川菜之王~回锅肉~精致做法

二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净切马耳朵段。

◆ 豆豉和豆瓣放在一起剁细,不用分开剁,可以节省时间。川菜之王~回锅肉~精致做法

三、肉捞出,切成0.3厘米厚的大片。

◆ 熟肉切片最好在热的时候切,此时肉质松散一些,比较好切;凉了肉质会发紧,不太好切。川菜之王~回锅肉~精致做法

四、锅烧热,倒油(油量与平时炒菜所用的量相当),放入肉片,小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟,将油煸出。肉片拨至一旁,放入豆瓣和豆豉,小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒,放入甜面酱、白糖、黄酒,最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。川菜之王~回锅肉~精致做法

您如果能按照如上的步骤和标准来弄这一道菜,口感和味道绝对让您竖起大拇指。

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