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每次看到外面卖的香到流油的烤鸭时，都会忍不住多买一点，然后一拿回家就被一抢而光。这样的烤鸭，好吃是很好吃了，但是质量安全就没什么保障了，多吃肯定不放心。 无意从朋友那里学会的几种鸭子的做法，试了一下，效果简直不要太赞！比快餐店里的烤鸡神马的好吃一万倍啊，关键还健康卫生嘞。那话不多说，一起来看吧！ 一：啤酒鸭 准备食材：老鸭一只 啤酒 葱适量 干辣椒 老抽 食用油 姜 蒜 八角 盐 生抽 糖 香菜 做法：1. 将老鸭洗净切块，晾干水分备用 2. 热油锅，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香 3. 倒入鸭块，大火爆炒至鸭皮收缩颜色慢慢变白 4. 转到中小火慢慢翻炒，直至鸭油渗出 5. 忘锅中倒入适量老抽来上色，再加适量生抽提味 6. 然后加入少许盐和糖翻炒均匀，倒入一听啤酒，刚没过鸭肉1cm即可 7. 盖上盖子，中小火焖上25-30分钟。煮熟软后大火收汁 8. 出盘，淋上一层汁水，放点香菜点缀 啤酒鸭做法稍显复杂，但成品却会让你心满意足。这道菜因为啤酒的缘故，很好的抑制了鸭子的腥味，同时让鸭肉蕴含着啤酒的独特芳香。也不用担心啤酒多了对孩子不好哦。 二：白切鸭 准备食材：光鸭 葱 姜 盐 沙姜 生抽 香油 花椒 八角 蒜 桂皮 做法：1. 去掉鸭尾，撕掉肥油，拔去鸭毛，洗净沥干水分。（可叫商贩代工） 2. 往锅里倒入清水，把辅料放进去后煮开。期间将鸭子内腔充分抹上盐 3. 煮沸后将鸭子放入，大火烧开。在转中小火煮25分钟（鸭子越大，时间越长） 4. 正反翻着煮，等筷子可穿透鸭肉最厚部位，且不会带出血水时即可 5. 捞出微凉时斩件，并用生抽，姜末，淋上烧热的油作成调味汁，即可食用 白切鸭作为地方特色美食，如果能做好，口感自然上佳。咬一口，肥而不腻，肉质鲜美。极简的配料让它有了更多的发挥空间，可搭配自己喜爱的酱料。 三：竹笋鸭煲 准备食材：老鸭 香菇 腊肉 青菜 竹笋 盐 味精 料酒 枸杞 做法：1. 将竹笋等洗净切片，把鸭子拔毛清洗干净 2. 将鸭子和清水一起下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后用冷水把浮沫洗净
3. 把鸭子，竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水倒入砂锅中，大火煮开后转中火炖一个半小时 4. 不时用筷子戳鸭子，在戳得动的时候放入香菇和腊肉继续炖15分钟，也可在加点纯牛奶 5. 加入味精和枸杞在炖3分钟，不够咸可在放点盐
6. 关火，把青菜放入沸腾的鸭汤中烫一会即可
鸭肉性温凉，适宜补阴虚。这道竹笋鸭煲，融合多种食物精华元素，十分滋补。同时炖出来的鸭子口感上佳，滋味鲜美。 鸭子不像其他家禽，它必须煮到熟透口感才会好。所以，最好用老鸭来煲汤，会更有营养。这三种鸭子的做法，你都学会了吗？ |
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