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1、酥黄独 古面点。在《山家清供》就记载过一种名为“酥黄独”的芋头食品：“雪夜芋正熟，有仇子曰从简载酒来，扣门，就供之。乃曰：煮芋有数法，独酥黄独世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和酱拖面，煎之且白侈为甚妙。诗云：雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金。”宋高濂的《野蔬谱》也有类似记载。大致是先把香榧和杏仁碎调了盐酱和在面里，再把煮熟的芋头切片拖面放在油锅里煎熟再吃。油煎的东西本来就香，面里又有香榧和杏仁的脆香加上内里熟芋的软糯清香，还有淡淡的酱香， 2、包儿饭 又称“吃包儿饭”、“吃乏克”、“吃菜团子”。将白菜、酸菜等叶子放在手掌上，再把已煮熟的米饭（过去以小米饭为主）、炒菜和小葱、大酱放在上面，用双手将菜叶合上，或包成长卷形，以手握而食之。这一作法慢慢变成了民间的习俗，形成了满族的一种独特的食品并一直流传到今天。 3、清风饭
冷食名。 4、金饭 宋·《山家清供》载：法采紫茎黄色正菊英（菊花的正头），以甘草汤和盐少许焯，饭少熟（饭略有些熟）投之同煮。久食可以明目延年，更有坚筋骨，长肌肉和解毒功能，茍得南阳甘谷水煎之尤佳也。 5、糯米粉掐粉 补中益气。羊肉一脚子，卸成事件；草果五个；良姜二钱。前件同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清法（用羊肝研成泥，放在滤出的汤中煮，汤就会变清），下胡椒五钱。糯米粉二斤与豆粉一斤。同作挣粉。羊肉切细乞马（切碎之意）。入盐、醋调和（放盐、醋、清汁和掐粉、羊肉丁调和）。浑汁亦可（整个用羊肉汁不放盐、醋也可以）。[ 6、鸡头粉馄饨 据元·《饮膳正要》记载：补中益气。羊肉一脚子，卸成事件；草果五个；回回豆子半升，捣碎去皮。右件同熬成汤，滤净。用羊肉切作馅，下陈皮一钱（去白）、生姜一钱（细切），五味和匀。次用鸡头粉二斤、豆粉一斤，作枕头馄饨（枕头状馄饨，汤内下香粳米一升，熟回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒葱、盐调和）。 7、春盘面 元·《饮膳正要》中记载：“春盘面”由面条、羊肉、羊肚肺、鸡蛋煎饼、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多种原料构成。明、清时在饼与生菜外兼食水萝卜，谓能去春困。整个尝新活动称为“咬春”。卷春饼的菜称为“和（huo）菜”，其中必有绿豆芽、粉丝、菠菜心、韭黄、鸡蛋。 8、山药面 据元·《居家必用事类全集》记载：擂烂（研细）生山药，于煎盘内用少油摊作煎饼。摊至第二个后，不用油，遂旋煿之。细切如面（将山药饼细切如面条），荤素汁任意，供食之。 9、元挂面 元·《饮膳正要》载：补中益气。羊肉一脚子，切细乞马；挂面六斤；蘑菰半斤，洗净，切；鸡子五个，煎作饼；糟姜一两，切；瓜齑一两，切；右件用清汁下，胡椒一两，盐、醋调和。 10、羊皮面 古面点。元《饭膳正要》载：补中益气；羊皮二个，挦洗净（拔去毛，洗干净），煮软；羊舌二个，熟；羊腰子四个，熟，各切如甲叶（指将羊皮、舌、腰分别切成菜叶形）；蘑菇一斤，洗净；糟姜四两，各切如甲叶。右件用好肉酽汤或清汁下，胡椒一两，盐醋调和。 11、秃秃麻失 “麻食”是一种古老的面食，元代忽思慧的《饮膳正要》第一卷中记载有“秃秃麻失（即手擀面）”。注解中说，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。陕西称为麻食。 12 、搠罗脱因 搠罗脱因上用好酽肉汤同下，炒葱、醋调和 13 、灌汤肉包 古面点。清《邗江三百吟》载：春秋冬日，肉汤易凝。以凝者灌于罗（指箩）磨细面之内，以为包子。蒸熟则汤副而不泄（不会漏出）。扬州茶肆，多以此擅长。“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤（汤汁不留心就会烫人）”。 14 、金银卷煎饼 金银卷煎饼是甜品点心菜谱之一，以核桃为制作主料，金银卷煎饼的烹饪技巧以煎菜为主，口味多样，外焦里嫩。 15 、天花包子 古面点。 元代，天花包子、蟹黄包子、藤花包子名见宫廷聚珍异馔之列。其中蟹黄包子至今仍是广大群众最喜欢的包子品种，而天花、藤花包子现已失传了。至明清时，包子的南北风味之别日益鲜明。 16 、水晶角儿 17 、剪花馒头 古面点。元《饮膳正要》载：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各细切。右件依法入料物、盐、酱拌馅，包馒头（包成馒头形状）。用剪子剪诸般花样（用剪子在馒头的外皮上剪出各种花样），蒸。用胭脂染花。 18 、荷莲兜子 19 、鱼包子 20 、玉灌肺 21 、爱窝窝 中国传统风味小吃。爱窝窝在元代即已有之，名“不落夹”。因明代帝、后喜食，就成了明宫小吃，称“御爱窝窝”。后来传入民间，衍化为“爱窝窝”，亦作“艾窝窝”。爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。 22 、水滑面 据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。 23 、又水滑面 把水、油、盐调和好之后，拌入面粉，揉成面团，搓成小条，再浸入凉水2小时，即可煮食。历史悠久，属民间传统小吃。 24 、裙带面 25 、云英面 是把藕、莲、菱等混在一起，选择净肉，烂蒸。石臼中捣细，加上糖和蜜，蒸熟。再入臼中捣匀，再用干净的刀随便切着吃。 26 、翠缕面
采槐叶嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切极细，滚汤下。候熟过水供，汁荤素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。唐代的杜甫还有专门咏槐叶的诗句：“轻轻高槐叶，采集付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。碧鲜俱照着，经齿冷于雪，君王纳晚凉，此味亦时须”。将面粉加槐叶汁揉和成面团，擀切成极细面条，煮熟后浇卤汁而成。卤汁荤素皆宜，通常采用蘑菇做卤。 27 、元山药面 28 、经带面 古面点。元《居家必用事类全集》载：头白面二斤、碱一两、盐二两研细。新汲水破开（加水冲开），和搜比捍面剂微软。以拗棒拗百余下。停一时许，再拗百余下，捍至极薄，切如经带样。滚汤下，候熟，入凉水（在凉水中过一下），拨汁，任意。 29 、水引馎饦 后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”中，讲了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”馎饦“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长揪皮。其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语，也包括了水引。 30 、粲 中国古面点。《齐民要术》引自《食次》载：用秫稻米（糯稻米粉），绢罗之（用细绢筛筛面）。蜜和水，水蜜中半（用量各半），以和米屑。厚薄令均，竹杓中下（粉要调好得稀稠均匀。 31 、阁老饼 32 、酥月饼 33 、千层油旋烙饼 古面点。清《食宪鸿秘》载：白面一斤、白糖二两，水化开，入真香油四两，和面作剂。擀开，再入油成剂；擀开，再入油成剂；再擀。如此七次。火上烙之，甚美。油旋儿源于江南。 34 、烧饼 35 、豚皮饼 一名“拨饼”。《齐民要术》：“汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤，以小勺子挹粉，著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。〔月霍〕浇麻酪，任意，滑而且美。”这段话翻译过来就是：用开水和米粉，和成像稀粥一样的粉浆。烧一锅水，用小勺把粉浆舀到铜盘里，将钢盘漂在锅里正烧沸的开水上，将钢盘很快旋转，让粉浆贴满钢盘，饼贴满后，把盘中的饼形倾在开水里，煮到熟，捞出来放在冷水里。这种饼形状和味道，极像小猪皮。无论用肉汤，还是酪浆、胡麻，随意都可以用，嫩滑可口。 36 、通神饼 37 、神仙富贵饼 古面点。宋《山家清供》载：白术用切片子，用菖蒲煮一沸，瀑干为末，各四两，干山药为末三斤，白面三斤，白蜜炼过三斤，和作饼，曝干妆。候客至蒸食，条切，亦可羹。章简公诗云：术荐神仙饼，菖蒲富贵花。 38 、梅花汤饼 面点。宋《山家清供》载：初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五出（五瓣之意）铁凿（铁制模子）如梅花样者凿取之。候煮熟，乃过（放置之意）于鸡清汁内。每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。 39 、山药胡饼 40 、烧饼面枣 元明之际的苏南地区有 一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极硬剂，再用擀面杖押到，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。锅内熬白沙炕熟，若面枣。以白土炕之，尤胜白沙。”这种“饼”是如鸡蛋一般的椭圆形，还要在外表刻上一道道细纹，犹如蜜枣上的纹路一样。 41 、素焦饼 清·《食宪鸿秘》载：瓜、松、榛、杏等仁（指瓜子仁、松子仁、榛子仁、杏仁）和白面，捣印（把和好的面放入模子中捣坚实），烙饼。 42 、豆膏饼 大黄豆炒，去皮，为末，入白糖、芝麻、香头，和匀为印饼食之。 43 、玫瑰火饼 旧时，玫瑰饼也是大户人家的一种小吃。清朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载了当时的制作方法。另据史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。”
现在五六月份桂香村还有制作，其玫瑰来自京西著名玫瑰产地的妙峰山。 44 、古剌赤 元《居家必用事类全集》载：鸡清、豆粉、酪（乳酪）搅匀，摊煎饼。一层白糖末、松仁、胡桃仁，一层饼。如此三四层。上用回回豆油（回回豆的油）调蜜浇食之。 |
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