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白酒质量的鉴别 先观察白洒的色，把酒倒人无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应淸澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味， 喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。 低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。这种酒卫生指标不合格，对人体有害，不可饮用。 啤酒质量鉴定方法 优质的啤酒颜色黾浅黄或金黄，清澈透明 (除黑啤外），无悬浮物和沉淀物，起瓶盖时气 体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中 随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口 舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。 劣质啤酒或变质啤酒混浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。 另外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁屮糖类的含量越卨，其啤酒的质量也就越高。 |
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