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香菇小酱
 这款小酱，十分百搭，配米饭，配面条，配粥，配馒头都是相当的好吃，有了红油豆瓣酱的微辣与酱香，以及新鲜香菇特有的香气，结合在一起，真的是香到骨子里的美味啊，百吃不厌。而且还能强身健体，延年益寿，防癌、降压、降血脂、降胆固醇、化痰。可谓色香味及养生俱全！
材料：
香菇250克、花生（炒）50克、豆瓣酱30克、色拉油适量、姜4片、蒜5颗、小葱2根
做法：
1、鲜香菇洗净去蒂，挤掉水分，切细丁备用 2、花生米炒熟，或者微波炉/烤箱转熟，去皮捣碎
3、姜、蒜全部切碎
4、平底锅加入平时炒菜2倍量的食用油，烧热之后，爆香蒜末、姜末
5、待姜末蒜末爆至颜色发黄，加入香菇碎，翻炒
6、翻炒至香菇末出水收缩，加入郫县红油豆瓣酱继续翻炒
7、待水分炒干，加入花生碎
8、之后加入一点香葱碎，炒至粘稠即可盛出
烹饪技巧：
1、新鲜香菇最好是去根蒂，以免成品影响口感。
2、花生米，可以是炒熟的，或者烤箱烤熟，微波炉转熟都可以，实在不行，买现成的椒盐的，五香等口味的代替。个人觉得花生还是原味的最香。
3、最后一步加的香葱，完全可以提前跟蒜末，姜末一起爆香。
4、这款小酱，不需要加太多的调料，有郫县红油豆瓣酱味道够重，用它炒至，基本不需要其他多余的盐酱汁，咸味足够。
5、炒至好的酱，可以装在干净的空瓶中冰箱保存，吃上1,2个礼拜都没有关系。
香菇炸酱
 材料：
香菇适量、五花肉200克、花生（炒）适量、大葱适量、芝麻适量、
色拉油适量、生抽适量、老抽适量、豆豉酱适量、白糖适量
做法：
1、大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2、五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
3、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
4、把肉末拨到一边，下葱末小火煸香炒匀
5、倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱
6、调入生抽、老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
7、撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
烹饪技巧：
1、老干妈，生抽，老抽咸味都重，盐就不用再放了。
2、香菇加热的过程中会有水分渗出，一般不需要另外加水，你可以根据实际情况来调整。
3、芝麻和花生熟加进去后马上关火，吃起来更香。
豆干香菇酱
 材料：
豇豆干300克、香菇1把、春笋1根、色拉油适量、豆瓣酱适量、麻辣酱适量、白糖适量
做法：
1、豆干、香菇、春笋都切丁
2、锅中放油，烧热后，加入豆干、香菇、春笋炒香
3、油的分量要稍微多一点，不然会显得干
4、加入6月香豆瓣酱，李锦记四川麻辣酱翻炒至酱香浓郁
5、再加入适量糖炒匀即可出锅
素炒香菇酱
 材料：
香菇300克、蚝油适量、番茄酱适量、甜面酱适量、元贞糖适量、调和油适量
做法：
1、鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分
2、用剪刀剪去香菇蒂，不要扔
3、香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会要分开分开处理
4、使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱、番茄酱
5、豆瓣酱和甜面酱的比例为1：1，番茄酱加少许即可。再根据口味适量加白糖和少量蚝油
6、加入少量清水至步骤5调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳
7、锅中放稍多一点油，烧4-5成热，放入香菇蒂丁，中火炒至微微变黄
8、再放入香菇丁，炒至水分蒸发
9、倒入调好的酱汁，转小火，不停翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠，酱香浓郁即可
10、放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天
香菇油渣酱
 材料：
豆瓣酱30毫升、猪油渣25克、香菇6朵、酱油15毫升、葱1段、水淀粉50克、白糖6克、植物油适量
做法：
1、大葱外皮剥去，洗净后切末，香菇泡发后挤干水分，切成丁
2、锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味
3、加入大葱末，炒出葱香味；加入豆瓣酱，炒散炒香
4、加入香菇丁，翻炒均匀
5、倒入泡香菇水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
6、等锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀
7、倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
8、调成小火，倒入酱油，关火，拌匀即可
烹饪技巧：
1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；
5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。
香菇肉酱
 材料：
干香菇10朵、猪肉500克、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽5克、香醋几滴、甜面酱2勺、胡椒粉3克、植物油适量
做法：
1、肥廋肉洗净去皮，切小粒后剁成肉馅，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀
2、再加少量清水搅至上劲，该保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味
3、香菇泡发洗净切碎
4、炒锅热油，稍多点，爆香葱白和香菇碎
5、然后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油
6、将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱
7、小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合，与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
烹饪技巧：
1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。
2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。
3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。
4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。
5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。
微波炉香菇肉酱
 材料：
香菇100克、猪肉馅150克、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1汤勺、
豆瓣酱2汤勺、甜面酱2汤勺、植物油1汤勺、郫县豆瓣酱1汤勺
做法：
1、香菇洗净切碎粒，肉如果不是现成的肉末，也剁成黄豆大小的肉粒
2、在微波炉容器中倒入1汤勺油，放入葱姜蒜末，盖上盖子，放入微波炉高火半分钟爆香
3、取出后倒入猪肉馅、香菇粒，加入1汤勺左右料酒，拌匀
4、再次送入微波炉，高火2分钟后取出
5、拌入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，拌匀，再微波高火2-3分钟
6、取出后即可食用，拌面、拌饭、炒菜、做汤均可，剩下的盖上盖子放入冰箱冷藏即可
烹饪技巧：
1、这是最简单的版本，一般不存在失败的可能性，当然各种品牌的酱料口感各有差别，我没法负责，但是最简单的一点是普通豆瓣酱一般是咸的，甜面酱则带甜，郫县豆瓣酱则以辣为主，大家根据自己的口味可适当调整(我用的比例是豆瓣酱：甜面酱：郫县豆瓣酱=2：2：1)。
2、加热时请尽量用带盖的玻璃容器，以免加热过程中肉酱溅得到处都是。
3、如果你是懒人，肉末可以让超市里的师傅代为加工，事先请稍加清洗，并去皮，不要饺得太碎，带颗粒的才好吃。
PS惊喜：
这个肉酱真是万能酱，可谓一酱在手，烧菜不愁哈，以下简单的小菜谱，供大家参考。
1、肉酱拌饭：一个人的时候只要烧个米饭，弄一勺酱，再泡一小碗紫菜汤，弄点水果。(这样的单人套餐饭也很有腔调，又简单。)
2、肉酱拌面：面条在开水中氽熟，放入盘中，弄一大勺肉酱，拌开即食(比那神马飞碟炒面好吃多了)。
3、肉酱豆腐羹：开水中下入南豆腐，烧开后，加点水淀粉，然后加一勺酱，不用另外调味，起锅后在上面撒上一层香菜末。
4、萝卜肉酱汤：开水中下入洗净去皮切薄片的白萝卜，五六分钟后水再次沸起，萝卜呈透明状，加入一勺酱，起锅后加少许香菜或香葱，哪怕本芹粒也成(这个季节吃萝卜胜似补人参呀，这样煮也无需其它调料，简单又好味)。
5、肉酱炒四季豆：四季豆撕去两边老筋,切成大小一致的段状，在热水锅中氽至8分熟，另锅加少许油，翻炒几下，再加入肉酱炒匀，即可(四季豆一定要炒熟，没有炒熟的四季豆会让人中毒)。
6、肉酱烧青花鱼：青花鱼洗净，根据大小选择整条或段状入锅，锅中加油，爆香葱蒜末，入鱼块，稍翻炒几下，加入酱，加料酒或水，与鱼身齐平，烧开后，转中小火收干汤汁即可(鱼与肉同烧，美味1+1大于2)。
7、肉酱炒油豆腐：油豆腐下开水锅中稍氽，捞出后备用，另起一锅，用少许油将葱姜末爆香，倒入油豆腐，加入肉酱翻炒，倒一点生抽，加少许水，待其烧至汤汁渐干，变浓稠，起锅前加少许辣椒粒、蒜苗再稍加翻炒即可出锅食用(油豆腐最好是薄薄的、菱形的那种，更容易烧入味)。
啤酒香菇酱  材料：
香菇200克、花生适量、肉末少许、啤酒1听、干黄酱适量
做法：
1、香菇洗净切末，花生压成粗粒
2、干黄酱加啤酒，慢慢调成稀的酱汁
3、锅中放油，下肉末炒香，倒入剩下的啤酒，炒匀
4、放入香菇翻炒
5、再放入调好的酱汁，炒出酱香味
6、出锅时撒入花生粒即可
香菇天贝酱
 材料：
天贝50克、香菇100克、芹菜50克、食盐少许、酱油少许、花椒粉少许、菜籽油适量
做法：
1、天贝解冻后切小丁，芹菜切碎，香菇切碎
2、炒锅烧热后倒入多一些的菜籽油，油热后放入芹菜丁炒香
3、在放入香菇翻炒，炒至体积变小，颜色变深，在放入天贝丁翻炒
4、等天贝丁变成金黄色后，加一些酱油和盐调味
5、最后撒一点点花椒粉即可
烹饪技巧：
1、放点油利于保存，我一般吃完都会剩下油，就拌菜拌面什么的。
2、冰箱焖几天，天贝的味道才会出来。
 材料：
香菇1斤、洋葱半个、食盐适量、鸡精适量、葱1段、姜2块、花椒几粒、生抽2勺、豆豉辣酱1勺
做法：
1、香菇洗净去掉根部，锅内烧开水，放入香菇焯水
2、从切段，姜切片，准备好花椒备用
3、香菇挤去水分，剁碎备用，洋葱切末备用
4、锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香
5、将炸过的葱姜花椒捞出，将洋葱放入油锅翻炒出香味
6、倒入香菇末翻炒，均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀
7、加入一勺豆豉油辣椒，加入适量盐和鸡精调味炒匀即可
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