|
“醋溜丸子，酱肘子，脆皮烧鸭，爆炒腰花……”你一定已经开始疯狂分泌唾液并且在脑海中上菜开吃了。随着《舌尖上的中国》、《深夜食堂》等美食类节目的推出，人们对吃的热情也越来越高，涌现出一批批为吃跋山涉水的吃货。吃惯了现代菜色，古人的餐桌上又有哪些诱人的美味呢？ 实力硬菜 1、兔肉 幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。 有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。 有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。 有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。 ———《诗经·瓠叶》 《诗经》中涉及美食的诗不少，这篇《瓠叶》便是其中之一。或许我们可以将这首诗换个名字，称之为兔子的百种吃法。整首诗讲了这样一个故事：今天要请客吃饭，但是食材不够怎么办，没关系，食材不够，做法来凑。瓠瓜叶随风摆动，采下来烹饪一下就成了宴请宾客的美味佳肴。白头小兔肥美鲜嫩，烤着吃，好吃；熏着吃，好吃；裹上泥烤，依旧好吃，总之就是花样吃兔肉，不管怎么吃都好吃。这么可爱的兔兔你怎么舍得不吃？ 2、红烧肉 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 ———苏轼 《猪肉颂》 提到吃，就不得不说吃货届的天王人物苏东坡。苏东坡对红烧肉绝对爱得深沉，甚至还专门写了首打油诗，此诗一出，哪个菜谱敢争锋？ 苏氏红烧肉做法如下：将锅洗净，锅内加入少量清水，洗净的猪肉放入锅中，文火慢炖，剩下的交给时间，当汤汁渐浓，关火，装盘。轻轻挟起一块放入口中，细细感受红烧肉的灵魂在唇齿间飞舞。猪皮软糯粘牙，轻轻一抿就化在嘴中。猪肉软烂多汁，无需过多咀嚼，简直是人间极乐啊。看完这个菜谱，不禁怀疑，苏大学士这个技术是经过新东方培训出来的吧。 3、鲈鱼羹 秋风起兮木叶飞， 吴江水兮鲈正肥。 三千里兮家未归， 恨难禁兮仰天悲。 ———张翰 《思吴江歌》 古人咏叹鲈鱼鲜美的诗词不胜枚举，但真正让鲈鱼在美食届扬名立万的还要数西晋文学家张翰。张翰本为东吴人，后在西晋为官。一日张翰看到秋叶瑟瑟，想到家乡肥美的鲈鱼，又到了一年一度吃鲈鱼的季节了呢，嘴角上扬，开心极啦。转念又想到家乡远在千里之外，不禁悲从中来。后在鲈鱼的感召下，张大人做了个大胆的决定——裸辞回家，做一名吃鱼群众。爽滑弹牙的鱼肉，洁白浓郁的鱼汤，想想就要流口水，果然在吃货眼里，美食大过天。 除了张翰，又有不少后来者成为鲈鱼的疯狂粉丝。比如白居易，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，这难道不是传说中的因为一道菜爱上一座城？再比如陆放翁，“今年菰菜尝新晚,正与鲈鱼一并来”，新下的菰菜加上新上市的鲈鱼，煮一锅菰菜鲈鱼羹，美味一百分。
清口素菜 1、韭菜 夜雨翦春韭， 新炊间黄粱。 主称会面难， 一举累十觞。 ———杜甫 《赠八卫处士》 新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余； 东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。 ———陆游 《蔬食戏书》 韭菜大抵是古代餐馆翻牌率最高的素菜之一了，水灵灵、鲜嫩嫩的口感加上或青翠或鹅黄的鲜亮颜色，怎能不叫人口水横流呢？ 雨夜的韭菜配上刚出锅的热腾腾的黄米饭，一口下去，整个人都得到温暖与放松，妥妥的深夜食堂既视感。家常小菜背后暗含的感情往往最能抚慰人心，一口家常菜足以成为支撑人继续前行的力量。 2、笋 置之炊甑中，与饭同时熟。 紫箨坼故锦，素肌擘新玉。 每日遂加餐，经时不思肉。 ———白居易 《食笋》 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。 人间有味是清欢。 ———苏轼 《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》 白居易可以算是吃笋届的一霸了，来到传说中的竹乡，看到遍地的鲜笋，乐天居士乐嗨了。吃够了炒笋丝、炒笋片，那就试试蒸着吃吧。蒸熟后拨开笋衣，露出笋肉，啊呜一口，胜过吃肉。笋也是春日蔬菜拼盘中不可缺少的一种，约上三五好友，喝茶吃菜，乐得自在。 精致小食 1、荔枝 罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。 ———苏轼 《惠州一绝》 吃货大魔王苏东坡被贬到惠州后发现，哎呦这个地方好呀，柑橘、杨梅连着来，荔枝也分外可口呀，如果每天都吃三百颗荔枝，我都可以赖着不走啦。荔枝确实是个好东西，洁白的果肉，一咬下去，汁水四溢分外甘甜，也难怪苏东坡想长做岭南人了。不知苏大学士最喜欢的是哪个品种的荔枝呢，另外友情提示，荔枝虽好，可不要贪吃。如果像苏大学士说的一样一天吃三百颗，那可是要上火的。 2、橙子 并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。 ———周邦彦 《少年游·并刀如水》 黄澄澄、圆滚滚的橙子是很多人都喜欢的水果。紧实的果肉，酸甜的口感，轻轻咬下去，饱满的果肉纤维在口腔中炸裂，给味蕾以刺激。如果你想换个吃橙子的方法，不如按着周邦彦的这个法子来——橙子蘸盐。大概新鲜的橙子碰上雪白的盐粒会擦出不一样的火花，如果用一个词来形容这种味道，那大概就是“爱情”吧，个中滋味只能等你自己体会。 |
|
|
