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蜜汁红薯  原料：红心红薯，冰糖，蜂蜜，白糖。 制法： 1、红薯去皮，削成大小相等的纺锤状，上笼蒸熟备用； 2、清水中入冰糖、蜂蜜、白糖加热成糖水，放入蒸好的红薯煲透，装盘； 3、另取糖水收浓成蜜汁，淋入盘中即可。 点评： 经糖水煲透的红薯甜蜜味美、软糯弹牙，上桌后由服务员淋上蜜汁、再为顾客分成小段，增添食用的乐趣，尤其受女性顾客的喜爱。 高烧红薯  主料：红薯500克 调料：白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克 制作： 1.将洗干净的红薯1个（约500克）去皮，去掉两头，一切四，用凉水冲一下，控干水分，放入三四成热色拉油中慢炸5分钟，捞出控油，将其放入清水中，下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克，放入高压锅中，上汽压制3分钟（也可小火慢煮15分钟）。 2.将红薯取出，控干水分，装盘装饰上桌即可。 芝士焗番薯  原料：红薯750克、芝士片1袋 制法： 把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出装盘即成。 土豆红薯沙拉  主料：土豆、红心红薯各500克、鸡蛋 调料：丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克、白糖20克、盐10克 做法： 1、把土豆、红心红薯各500克去皮并切片，上笼蒸熟后取出来打成泥。另把鸡蛋煮熟，捞出来捏烂成泥。 2、取丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克纳盆，加白糖20克、盐10克调匀，加入土豆泥、红薯泥和鸡蛋泥，拌匀后装盘造型，即可。 拔丝薯芋  食材：红薯1个、荔浦芋头100g、油300ml（实耗30ml）、白砂糖100g 步骤： 1. 红薯和芋头分别洗净去皮，切成3cm见方的滚刀块。 2. 炒锅中注入油，中小火加热至5成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时候需不时翻动一下，使红薯块和芋头块受热均匀。 3. 所有红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。提高油温至7成热，放入所有薯芋块炸至金黄（约15秒），捞出控干备用。 4. 炒锅中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加热，一边加热一边搅拌，砂糖很快会溶解，渐渐沸腾，锅中的液体会泛起大泡，继续搅拌，大泡会变得越来越小，糖汁的颜色也会渐渐变深，待糖汁呈金黄色，用锅铲搅拌一下提起能看到黏黏的呈细丝状的糖汁流下时就把薯芋块倒入锅中快速翻拌，马上装盘上桌。 小贴士： 糖汁略微降温才会拉出糖丝，如果怕糖丝过长，可以在入口前浸一下凉开水，既可以切断糖丝，又可以使糖衣降温，以免烫口。 金丝沙拉龙利鱼  材料：龙利鱼、红薯、甜筒、苹果沙拉酱 做法： 1、把龙利鱼治净切片，上浆后，放入低油温锅中滑油后捞出沥油备用。 2、把红薯切细丝，入油锅炸至色金黄且酥脆时捞出。把炸好的红薯丝放入甜筒内，再将滑过油的鱼片放在红薯丝上，挤上苹果沙拉酱，稍点缀即可。 特色烤红薯  材料：小红薯 做法： 把小红薯洗净并削去皮，放烤箱里烤熟后，浸入热油锅炸至皮硬，捞出来装盘便上桌。 说明： 红薯需选用放地窖里窖藏一段时间，这样烤出来的味道才香甜，并且还带有糖丝。此菜可批量制作，一般是先把红薯烤好，然后放冰箱里冷冻储藏。临上桌前，只需下油锅炸透，或者是上笼蒸透即可。 |
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