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牛奶，历史最悠久的天然“饮品”之一，是雌性乳牛分泌的乳汁；不同国家的牛乳也分有不同的等级，最普遍的是全脂、低脂（也称部分脱脂）及脱脂牛乳；美国将牛乳按照脂肪含量分为五类，分别是脱脂（skim）、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole）；除了纯牛奶之外，市场上宣称含功能性成分的也很多，如强化了钙、Omega-3、DHA、膳食纤维、胶原蛋白等的牛奶，或者混合了风味成分的如巧克力牛奶、草莓牛奶、香蕉牛奶、燕麦牛奶等；针对乳糖不耐症人群（lactose intolerance）, 还有低乳糖或无乳糖牛奶。 牛奶的营养价值 中医认为牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效；用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘等。 普通牛奶的主要成分如下：水分87.5%、脂肪3.5～4.2%、蛋白质2.8～3.4%、乳糖4.6～4.8%、无机盐0.7%左右；牛奶含有多种矿物质成分如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钾等；牛奶的钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，是人体补充钙质的最佳来源之一。 每100克牛奶所含营养素如下：热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黄素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（1.00毫克）、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克）。 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的 (婴儿为9种，比成人多的是组氨酸）必需氨基酸，日常摄入的蛋白质如果包含了所有必需氨基酸，这种蛋白质便被称为全蛋白，牛奶中的蛋白质即是全蛋白，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。 牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风的风险；牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失；牛奶中的镁能使心脏耐疲劳；牛奶中的锌能使伤口更快愈合；牛奶中的维生素B对视力有益；牛奶中的维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，令皮肤白皙有光泽；牛奶中的乳清对黑色素有消除作用；牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的辅助治疗作用；冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。 关于牛奶的流言 “牛奶不是给人吃的”曾在朋友圈里流传…让习惯每天喝杯牛奶的人大吃一惊！其实关于牛奶的谣言一直都有，任何一种食品，既没有绝对好的，也没有绝对坏的，如果相关知识缺失，就很容易被各种“砖家”那些搏眼球的危言耸听“忽悠”… -牛奶致癌？？？ 流言：牛奶中的IGF-1（类胰岛素一号增长因数）导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌；以前牛奶中含量较低，自从人们用激素催发母牛产奶，牛奶中的IGF1含量就增加了数倍至数十倍，牛奶致癌的危险显著升高！！！ 真相：IGF-1的规范名称是“类胰岛素样生长因子I”，是广泛存在于包括人体中的一种具有重要生理作用的蛋白质，FDA和JECFA（世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会）一致认为，IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性，迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因；牛奶的分析数据显示，重组牛生长激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量，但增加幅度很小，甚至小于牛奶中IGF-1的正常波动，也就是说，一头奶牛使用rbGH之后，所产奶中IGF-1的含量会有微弱上升，但是上升之后的含量可能还是会低于许多不使用rbGH的牛奶，说什么“含量增加了数倍至数十倍”是完全得不到广泛数据支持的；牛奶中IGF-1的绝对含量是很低的，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相可以说微不足道，而且经过加热、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到达人体内已不再具有生物学活性。 -牛奶致性早熟？ 流言：媒体上隔三差五就要来一个XX奶粉导致婴儿性早熟的报道…牛奶是奶牛分泌的，毫无疑问会有牛的激素，因而也会导致性早熟！！！ 真相：牛奶中雌激素含量为0.16-4.4，孕酮含量13-72， 单位（微克/公斤）；母乳中雌激素为7.9-18.5，孕酮为10-40，单位（微克/公斤）；如果牛奶会致性早熟，母乳也一样会吧？况且，如果牛乳真的会致性早熟，那应该是长期以来大规模的，而不是个案发生的形式；另外，儿童身体自己制造的雌激素的量每天大约10微克，是日常通过牛奶摄入的数倍，所以牛奶中的雌激素微不足道，不会对身体产生影响；即便是牛初乳（母牛产犊后3天内的乳汁，其营养成分与普通牛奶相比，含有较高蛋白质和大量的免疫和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，可增强免疫力、改善胃肠道、促进生长发育等），根据2009年的针对牛初乳中50种激素含量的测定结果，其激素与普通牛奶并无统计学差异，而相同类型的激素，人奶尤其是人初乳一般高于普通牛奶和牛初乳；原卫生部之所以在《关于进口牛初乳类产品适用标准问题的函》中规定“婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳”，是因为牛初乳“物理性质及成分与常乳差别很大，产量低且大规模工业化收集比较困难，质量缺乏稳定性与连续性，因而不适合加工婴幼儿配方粉”。 |
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