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白切鸡是广东粤菜的经典菜式之一。白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。 白切鸡以皮爽肉滑，清淡鲜美为特色。今天和大家分享下家常白切鸡的正宗做法。  自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~  1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。  2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。  3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。  4.把葱姜蒜切成碎末。然后全部捣成茸。  5.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。.锅内的水开后，把鸡肉放入。  6.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。  7.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。  8..跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。  9.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。捞出放在案板上，摊凉后切件。  10.装盘上桌。 如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。 广东经典名菜——白切鸡的正宗做法，皮脆肉滑，清淡鲜美。喜欢萌萌姐介绍的菜的朋友们请收藏关注哦！ |
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