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做法1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中;2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了;3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用;4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用;5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中;6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末。 7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟;9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀;10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上;11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 小贴士:1.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。 |
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