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糖醋排骨的家常做法的做法

2017-07-07  中国美食...

糖醋排骨的家常做法

作者:灯芯绒   2013-03-18
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糖醋是中国各大菜系都拥有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

原料:排骨、葱、姜、八角、熟芝麻

调料:盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋

做法:

1、排骨洗净剁块,洗净;

2、排骨焯一下水,去除血水和浮沫;

3、焯好的排骨入热水锅,添加葱姜和八角、料酒,煮开后中火炖制30分钟;

4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀,腌制入味;

5、起油锅,油热后,下入腌制的排骨,大火炸至表面微黄,捞出控油;

6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料,煮开,用盐调味,大火收汁

7、汁水收过半,添加碎冰糖翻炒,不停翻炒至汤汁浓稠;

8、起锅前烹入香醋,撒上熟芝麻即可出锅。

小贴士:

1、排骨选用肋排最好,切成小段更容易入味;

2、排骨入锅炸制的时候,一定要沥干汁水,否热易溅油;

3、嫌炸东西费油,可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色;

4、糖(冰糖)醋要临到出锅前再放,这样糖醋味道浓;

5、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握,可以边尝边添加;

6、最后收汁的时候,一定不能离人,并且要不停地翻炒,避免糊锅。

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