糖醋排骨的家常做法
作者:灯芯绒
2013-03-18
字体:大小
糖醋是中国各大菜系都拥有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。 原料:排骨、葱、姜、八角、熟芝麻 调料:盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋 做法: 1、排骨洗净剁块,洗净; 2、排骨焯一下水,去除血水和浮沫; 3、焯好的排骨入热水锅,添加葱姜和八角、料酒,煮开后中火炖制30分钟; 4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀,腌制入味; 5、起油锅,油热后,下入腌制的排骨,大火炸至表面微黄,捞出控油; 6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料,煮开,用盐调味,大火收汁 7、汁水收过半,添加碎冰糖翻炒,不停翻炒至汤汁浓稠; 8、起锅前烹入香醋,撒上熟芝麻即可出锅。 小贴士: 1、排骨选用肋排最好,切成小段更容易入味; 2、排骨入锅炸制的时候,一定要沥干汁水,否热易溅油; 3、嫌炸东西费油,可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色; 4、糖(冰糖)醋要临到出锅前再放,这样糖醋味道浓; 5、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握,可以边尝边添加; 6、最后收汁的时候,一定不能离人,并且要不停地翻炒,避免糊锅。 |
|
来自: 昵称44987054 > 《(1)肉类》